Javali Assado Com Molho de Escabeche

Ingredientes:

Para o escabeche;

300 Gramas de cebola picada

20 Gramas de alho picado

3 Dl de vinagre

3 Dl de azeite

3 Dl de água

4 Folhas de louro

30 Gramas de pimenta em grão

Sal (q.b.)

Para o assado;

2,5 Kg de javali

3 Dentes de alho

3 Dl de azeite

1 Dl de aguardente forte

1 Ramo de salsa

Tomilho (q.b.)

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

Preparação:

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.

Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.

Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.

Coloque a carne dentro de um alguidar.

Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.

Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.

Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte.

Junte a salsa picada.

Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.