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Torta Mousse de Manga

Publicada por Cris Rodrigues em janeiro 20, 2026

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Receita de Cozido á Madeirense

Ingredientes: Para 6 pessoas 1 kg de carne de porco magra salgada 4 batatas-doces 4 batatas 4 nabos 4 cenouras 1 couve coração-de-boi 1 abóbora verde(abóbora que não cresceu) 200 g de cuscuz 1 ramo de tomilho Preparação; Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Receita de Lampreia de ovos

Ingredientes; 20 gemas 2 ovos 1 kg açúcar branco 5 dl água 2 claras 1 figo cristalizado 1 cerejas cristalizada amêndoas prateadas q.b. Para o Glacé; 3 colheres de sopa açúcar branco em pó 1/2 ovo só a clara 3 gotas limão sumo Preparação; Misture as gemas com os ovos e mexa levemente com um garfo só para os cortar. Passe por um passador de rede. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos, nem 1 segundo a mais. Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para fazer espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite as gemas de ovo num funil e deixe cair em fio no meio do tacho, onde o açúcar está a formar a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando terminar de fazer os ...

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