Uma Delícia da Culinária Austríaca
Ingredientes
Para o bolo
8 ovos
1 chávena de açúcar
1 1/2 chávena de farinha
Para o recheio
1 1/2 chávena de água
5 gemas
1/4 chávena de cacau em pó
100 g de chocolate preto derretido
250 g de manteiga
Para o caramelo
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água
Preparação
1. Preparar as bases do bolo
Forre 6 tabuleiros grandes com papel vegetal e desenhe um círculo de 23 cm em cada folha.
Bata as gemas com metade do açúcar durante cerca de 20 minutos, até obter um creme claro e espesso.
À parte, bata as claras em castelo.
Adicione o restante açúcar às claras, aos poucos, até formar um merengue firme e brilhante.
Peneire a farinha sobre a mistura de gemas e envolva delicadamente com uma colher de metal.
Junte as claras batidas em três adições, incorporando suavemente.
Distribua a massa pelos círculos desenhados e alise.
Leve ao forno por 6 a 9 minutos, até dourar levemente e a superfície voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.
2. Preparar o recheio
Numa panela, coloque o açúcar e a água. Mexa até dissolver e deixe ferver.
Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos, até obter uma calda espessa.
Bata as gemas numa tigela e, em fio, adicione a calda quente, mexendo sempre.
Continue a bater até a mistura arrefecer e engrossar.
Junte o cacau e misture até ficar homogéneo.
Adicione o chocolate derretido e envolva bem.
Bata a manteiga até ficar cremosa e, aos poucos, incorpore a mistura de ovos e chocolate até obter um creme liso.
3. Preparar a cobertura de caramelo
Leve ao lume o açúcar com a água, sem mexer, até dissolver.
Deixe ferver por 5 a 10 minutos, até atingir um tom dourado.
Verta rapidamente o caramelo sobre uma das bases do bolo, espalhando de forma uniforme.
Antes de endurecer, marque a superfície em 8 ou mais fatias com uma faca quente e untada.
4. Montagem
Espalhe o creme de chocolate sobre as restantes bases.
Reserve um pouco para cobrir as laterais do bolo.
Monte o bolo em camadas, colocando por último a base caramelizada.
Cubra as laterais com o creme reservado.
Comentários
Enviar um comentário