quarta-feira, 28 de maio de 2014

Trutas Fritas em Pão Ralado...


 
Ingredientes;

trutas q.b
pão ralado
ovo q.b
sal
pimenta
alhos
limão
salsa.

 Preparação;

Limpe as trutas, arranque a espinha, e abra-as em duas partes, como filetes. Tempere com sal, pimenta,alhos e limão. 
Passe as trutas por ovo e depois por pão ralado, frite-as em óleo. 
Sirva-as enfeitadas com ramos de salsa e rodelas de limão, acompanhadas com arroz de alho.Bom Apetite!!!

sexta-feira, 23 de maio de 2014

Gelado de Chocolate e Nozes...

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Dicas de Congelamento...



O Que Não Pode ir ao Congelador;

Maionese-Porque o óleo se separa dos demais ingredientes.

Gelatina Pronta-cristaliza

Batatas cozidas-Perdem sabor e têm a textura modificada

Ovos cozidos ou crus com casca-A casca se rompe e a gema fica granulada

Gema pura crua-Fica cheia de grânulos

Vegetais que serão usados crus-Perdem a textura original

Manjares e pudins a base de maisena- A água se separa e o sabor se modifica

E mais...

Carne salgada e defumada- Creme de leite- Curau- Doces caramelados- Leite fresco- Iogurte- Picles- Pudim de claras- Pudim de leite condensado- Queijos- Receita com Saladas cruas- Tomates.

Etapas do Congelamento;

1- Separe alimentos de boa qualidade e limpos.

2- Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento.

3- Coloque em embalagens adequadas como potes plásticos, sacos plásticos próprios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição; fazendo bloquinhos de gelo do alimento e depois de endurecido envolver no PVC (plástico aderente, prendendo as pontas com o auxílio do durex), esta última opção é a minha preferida, pois economizo em embalagens, mantendo a qualidade.

4- Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade.

5- Coloque no comgelador na temperatura adequada, abaixo de 18º C.

6- Só sobreponha as embalagens quando estiverem totalmente endurecidas.

7- Conserve os alimentos congelados numa temperatura de –18ºC por até 3 meses.

8- Nunca recongele os alimentos.

Frutas;

Com excepção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de puré ou sumo, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes;

1-Ao natural

2-Com açúcar o passe a fruta em açúcar ou bata no liquidificador com açúcar

3-Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção;

1 chavena de água/1 chavena de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas.Não lave a carne.Esses alimentos devem ser colocados em quantidades que serão consumidas na embalagem de PVC.

Melhor peso; 200 a 500 g. Caso seja necessário retire mais porções. A carne deverá ser pesada à temperatura ambiente.

Embalar alimentos em sacos plásticos traz vantagens;

Economiza recipientes, lugar no congelador e é super prático na hora de descongelar, basta rasgar o plástico e por o alimento na panela.

Para congelar caldos em geral (sopas, feijão) é só esperá-los esfriar, colocar o saco dentro de uma vasilha para fixar o formato, despejar o líquido, fechar com fita adesiva e levar ao congelador. Depois que congelar, tire o saco da vasilha. Pronto! Seus potes estarão livres para outras finalidades, e seu congelador, todo organizado com os pacotinhos de caldo enfileirados lado a lado.

Os tomates não podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa idéia é batê-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar com um pouco de sal e uma pitada de açúcar.

Escolha legumes ou verduras em bom estado, tire as folhas ou talos estragados, lave ou escalde e mantenha na geladeira até a hora de preparar. O tempo de duração no congelador varia de 8 a 12 meses. Faça o congelamento aberto, e depois guarde na embalagem definitiva.

Docinhos de Festa;

Você pode sim congelar qualquer docinho de festas. E o tempo de congelamento é mais ou menos o mesmo que outros alimentos, até 6 meses. E para descongelar, tire do congelador umas 8 horas antes de degustá-los em tempo de calor. Você pode congelar num pote plástico um em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no congelador.

Realização do branqueamento;

Leve ao fogo uma panela contendo água para cobrir aproximadamente 500g de vegetais. Quando a água estiver fervendo coloque no seu interior uma peneira contendo o vegetal já limpo. Evite cortar o vegetal em pedaços muito pequenos para que ele não perca muitas vitaminas. Quando a água recomeçar a ferver, contar o tempo prescrito para o branqueamento. Retire a peneira e mergulhe-a em uma bacia contendo água fria e pedras de gelo, para que o resfriamento ocorra rapidamente. Escorra os vegetais, seque-os o mais possível e embale extraindo o ar. Rotule.

Congele ao Natural;

couve- mineira, milho em espiga, mandioca, pimentão, salsa, cebola.

É Preciso Escaldar;

1 minuto- ervilha torta, espinafre,mandioquinha, milho em espiga,mostarda, nabo, pimentão, vagem

2 minutos-abóbora, abobrinha, almeirão,alcachofra, batata doce, berinjela, beterraba

3 minutos-aipo, cenoura, couve-flor,ervilha fresca, salsão

4 minutos-cenoura,couve-de-bruxelas

Para escaldar;

Coloque mais ou menos 300 g de vegetais no cesto de arame e mergulhe numa panela com água fervendo. Quando a água começar a ferver de novo, tire o cesto e mergulhe imediamente em água gelada. Escorra, coloque num saco plástico, retire o ar e feche.

Técnicas Básicas de Congelamento;

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário, pois o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Depois de pronto, esfrie rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Os alimentos só devem ser retirados do congelador antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas. O alimento não pode voltar ao congelador, excepto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos e para que o congelador trabalhe perfeitamente, este deve operar, no mínimo, a -18º C.

O congelamento além de evitar que se desenvolvam micro-organismos, ele não altera as características dos alimentos,desde submetidos à boas condições de armazenamento, ou seja, de acordo com as técnicas recomendadas.

O congelamento tem muitos benefícios; em um dia é possível preparar o cardápio de toda a semana; a visita ao supermercado é menos frequente; os menus para festas, recepções e ocasiões especiais tem seu preparo antecipado; o consumo de gás cai porque maiores quantidades de alimentos são preparadas ao mesmo tempo; os alimentos podem ser adquiridos a preços mais baixos e o desperdício é eliminado porque os alimentos são congelados na quantidade certa para o consumo.

Mantendo a Qualidade dos Alimentos;

Todos os alimentos, tanto as carnes como os vegetais, estão sujeitos a perder o sabor, a boa aparência e a consistência durante o congelamento ou até mesmo a se deteriorarem. As causas são as seguintes;

1-Elevação imprevista da temperatura interna do congelador.

2-Dano da embalagem ou embalagem inadequada.

3-Permanência do alimento no congelador além do limite.

Congelando Ervas;

Uma boa maneira de conservar salsinha ou coentro;ponha-as, picadas em forminhas de gelo, junte água e leve ao congelador. Quando precisar utilizar essas ervas, pegue os cubinhos de gelo e junte-os ao prato que estiver fazendo.

Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

O congelamento não destrói os microrganismo dos alimentos. Ele apenas inibe o crescimento das bactérias e torna mais lento o trabalho das enzimas, retardando a deterioração. Assim, certos cuidados devem ser tomados para diminuir o risco. Como o congelamento não melhora a qualidade dos alimentos, uma boa medida é usar sempre alimentos frescos e em perfeitas condições. Depois de limpo e preparado, o alimento deve ser resfriado, embalado e congelado o mais depressa possível.

Como Descongelar;

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no máximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada.

Tipos de descongelamento;

O descongelamento na temperatura ambiente é o mais apropriado para tortas, bolos, doces e frutas.

O descongelamento no refrigerador é indicado para alimentos de descongelamento lento, como queijos e carnes cruas.

Já o descongelamento no forno ou fogão é usado para todos os pratos prontos.

Tempo de conservação de cada alimento no congelador.

As Carnes;

BOI

carne magra - 10 a 12 meses

carne gorda ou com osso - 4 a 6 meses

carne moída ou picada - 3 a 4 meses

miúdos - 2 a 3 meses

carne salgada ou defumada - 1 mês

PORCO

carne magra - 5 a 6 meses

carne gorda ou com osso - 2 a 3 meses

carne moída - 1 a 3 meses

presunto - 2 meses

toicinho - 1 mês

CORDEIRO E CABRITO

carne magra - 7 a 9 meses

carne gorda ou com osso - 4 a 5 meses

carne moída - 2 a 3 meses

VITELA

peças grandes, bifes e costelas - 6 a 9 meses

carne moída - 2 a 3 meses

CARNE COZIDA

de primeira, sem gordura - 3 a 4 meses

de primeira com gordura - 2 a 3 meses

de segunda, sem gordura - 1 a 2 meses

de segunda, com gordura - 1 mês

FRIOS

salsicha, linguiça, chouriço - 1 mês

AVES

Frango, Capão, Galo, Peru, Galinha e Perdiz

inteiro - meses

em pedaços - 9 meses

miúdos - 3 meses

PATO E GANSO

inteiro - 6 meses

em pedaços - 3 meses

AVE COZIDA EM PEDAÇOS

com molho ou caldo - 6 meses

sem molho - 1 mês

Os Peixes;

PEIXES GORDOS (SARDINHA, TAÍNHA, ATUM, ETC.)

inteiros - 1 a 3 meses

filés ou postas - 3 a 4 meses

PEIXES MAGROS ( LINGUADO, PESCADA, BADEJO, ETC.)

inteiros - 4 a 6 meses

filés ou postas - 6 a 8 meses

peixes cozidos - 1 a 2 meses

Os Frutos do Mar;

ostras - 2 meses

vôngole - 6 meses

mexilhão - 3 meses

vieira - 3 meses

siri e caranguejo - 3 meses

camarão - 6 meses

lagosta - 3 meses

lula - 3 meses

polvo - 6 meses

Massas;

Pão doce - 3 meses

Pão caseiro - 2 meses

Outros pães - 4 meses

Bolo simples - 8 meses

Bolo decorado - 4 meses

Torta crua - 6 meses

Pizza disco - 4 meses

Pizza preparada (mussarela) - 3 meses

Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça) - 1 mês

Esfiha - 3 meses

Pastéis - 3 meses

Coxinhas - 3 meses

Croquetes - 3 meses

Quibes - 3 meses

Sanduíches - 1 mês

O tempo de armazenamento dos vegetais branqueados – 6 meses. Se forem armazenados em pratos feitos tem duração – 3 meses.

Laticínios-em termos genéricos, o mais aconselhável é comprar laticínios frescos conforme a necessidade e guardá-los na geladeira, devido ao elevado teor de gordura de quase todos os produtos de género.

quarta-feira, 7 de maio de 2014

Delicia Fresca Trufada..




Ingredientes;

Massa;

4 gemas
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
4 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de rum

Cobertura;

9 colheres (sopa) de água
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para as Trufas;

500 g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de glucose de milho
Cacau em pó

Preparação;

Massa;

Leve ao fogo as gemas, o leite condensado e o leite, mexendo sempre. Cozinhe por 5 minutos e, depois de abrir fervura, reserve. Em seguida, bata as claras em ponto de neve, junte o açúcar, o creme de leite e a essência de rum. Misture tudo e reserve. Junte os dois cremes reservados, misturando até que fique homogeneo. Reserve.

Cobertura;

Misture a água com o chocolate.

Trufas;

Leve todos os ingredientes (menos o cacau) ao microondas por 2 minutos. Retire do micro e misture bem, deixe esfriar, modele as trufas em formato de bombom e passe cacau em pó.

Montagem;

Coloque a cobertura no fundo de uma forma com 25 cm de diâmetro. Em seguida, despeje a massa para sorvete na forma e depois as trufas que, aos poucos, vão afundando. 
Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 12 horas. Depois, é só desenformar e enfeitar com chocolate derretido.
 

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Bolo de Morango Com Chocolate Branco...



Ingredientes;

Massa;

350 gr. Farinha de trigo com fermento 
250 gr. Manteiga em temperatura ambiente
300 gr. Açúcar refinado
200 gr. 
 4 Ovos
15 gr. Fermento em pó 
200 ml  de leite 

Calda;

100  gr. de Leite Condensado 
150 ml de Água 

Recheio;

400 gr.  Cobertura e Recheio Leite Condensado 
300 gr Morango 

Cobertura;

300 gr. Chocolate branco
300 gr de creme de Leite
10 ml. de Rum 

Decoração;

150 gr de Chocolate Branco em raspas
15  Morangos Inteiros
30  gr. Geléia de morango 

Preparação;

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e mistura bem. Adicione a farinha peneirada alternando com o leite. Por ultimo misture o fermento e distribua a massa numa forma untada de 25cm. Leve ao forno pré aquecido a 180 C por 30 minutos.

Calda;

Misture os ingredientes até ficar uma mistura homogenea.

Cobertura;

Derreta os chocolates de acordo com a embalagem, acrescente o creme de leite e misture até ficar uma mistura homogenea. Adicione o rum e misture bem. Separe 10g e o restante reserve no frigorifico por 30 minutos. Depois bata na batedeira por 2 minutos em velocidade alta a reservada no frigorifico.

Montagem;

 Corte o bolo em 3 discos, humedeça com a calda. Espalhe a metade do recheio num dos discos e acrescente a metade dos morangos picados. Repita o processo. Cubra todo bolo com a cobertura, aplique raspas do chocolate branco na lateral e na parte central do bolo. Coloque os morangos inteiros, banhados na geléia na parte superior do bolo e finalize com riscos da cobertura reservada.