quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Bolo Mousse de Cafe

Bolos

Ingredientes;

Para Massa;

1 chávena (chá) de café bem forte
2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de margarina
2 ovos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate
em pó

Mousse de Café;

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
1/4 de chávena (chá) de café solúvel
200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
1 colher (sopa) de conhaque
4 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura;

250 g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparação da Massa;

Numa panela, misture o café e metade do açúcar e leve ao fogo até ferva. Deixe esfriar. Na batedeira, bata a margarina e o resto do açúcar. Junte os ovos um a um e bata. Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e acrescente à mistura de manteiga. Alterne com o café e o chocolate. Ponha na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos. Desenforme.

Mousse;

Dissolva a gelatina seguindo as instruções. Numa tigela, misture a gelatina, o creme de leite, o café, o chocolate e o conhaque. Acrescente as claras batidas com o açúcar e misture. Leve ao frigorifico até começar a endurecer. Corte o bolo ao meio e recheie.

Cobertura;

Derreta o chocolate em banho maria, misture a margarina e o café solúvel. Junte o creme de leite e misture. Leve ao frigorifico até gelar. Bata na batedeira por três minutos e cubra o bolo.

Dicas Sobre Peixes

Dividers
Para reconhecer o peixe fresco mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutua, está estragado.

Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados.

O peixe descongela-se no frigorifico, lentamente. Mas se estiver com pressa, coloque-o em água fria.

O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.

Deixando o Bacalhau de Molho;
Quando colocar o bacalhau de molho, tenha o cuidado de pôr a pele sempre para baixo. Assim ele não se desfaz ao ser preparado. Falando em bacalhau, uma boa providência é colocá-lo de molho em água durante 24 h. É como fazemos nós os Portugueses.

Para que o camarão não fique encharcado, frite-os sem casca.

Os camarões ficam mais crocantes se você deixá-los de molho por 30 minutos na água com uma pitada de bicarbonato de sódio antes de fritar.

Aproveite a cabeça e a casca do camarão. Torre-as no forno, bata no liquidificador, peneire e guarde num pote. Acrescente pitadas desse preparado em qualquer prato e dê a ele um gostoso sabor.

Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos eles ficarão mais firmes e mais brancos.

Descongele o peixe no leite. Ele realça o sabor e retira o gosto de congelado. Se for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar.

Antes de descamá-lo esfregue-o no vinagre ou na farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade.

Para deixar a carne do peixe fresca e macia, congele a peça inteira em embalagens de leite cheias de água.

Para temperar, use manteiga preparada com salsinha picada e sal.

Tire o excesso de sal das anchovas, passando-as no leite.

Tire o excesso de sal do bacalhau dando uma fervida com uma colher (chá) de farinha de trigo.

Para retirar as escamas dos peixes com facilidade, coloque-os em água quente por alguns minutos.

Para que a pele de peixe cozido não se desmanche, basta esfregar um pouco de limão, antes de levá-lo ao fogo.

Quando você for usar peixe, camarão ou outros frutos do mar em pratos frios, deixe que eles esfriem na própria água em que foram cozidos. Assim, conserva-se melhor o sabor.

Para que a carne do peixe endureça sem desmanchar na fritura, passe o peixe em sal grosso, antes de levá-lo ao fogo.

Ferva, dentro da panela que você usou para cozinhar peixe, algumas folhas de chá usadas. O cheiro desaparecerá completamente.

Para que o peixe frito fique bem dourado, salpique um pouco de sal no óleo da fritura.

Para eliminar o cheiro do peixe do recipiente, lave com água, esfregando uma esponja embebida em álcool.

O peixe cozido vai ficar mais firme e branco se você acrescentar um pouquinho de limão no líquido onde for cozido.

Se você gosta de peixe á Milanesa bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocantes.

Dica para comprar peixe fresco inteiro;peça para retirar as vísceras e leve limpo para casa.
Isso conserva o peixe por mais tempo.

Para comprar peixes congelados, olhe primeiro a temperatura da arca frigorifica.
Ela deve estar entre 15 e 16 graus negativos para garantir a boa conservação.

Cozinhando Polvo;
Não é difícil cozinhar polvo. Há um segredo para que ele não fique duro. Depois de bem limpo, coloque-o numa panela, com todos os temperos, menos o sal. Deixe-o cozinhar até estofar. Corte-os em pedacinhos e só então salgue. A água do preparo pode ser usada com sucesso, no preparo de risotos e sopas de peixe.

Tirando o Cheiro de Maresia;
Toda vez que for fazer camarão, lave-o, escorra-o e, antes do preparo de qualquer molho ou prato, passe-o rapidamente em alho e óleo. Não precisa ser frito, apenas passado no óleo e no alho, É assim que se tira qualquer gosto de maresia.

Cozinhando Peixe sem Cheiro; Se você não gosta do cheiro de peixe cozinhando, basta colocar um colher (sopa) de leite fresco na panela.

Bolachinhas de Mel

Dividers

Ingredientes;

3 colheres (sopa) de leite
1 chávena (chá) de açúcar
5 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 chávena (chá) de mel
1/2 colher (chá) de cravos-da-índia moído
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 tablete de chocolate culinário

Preparação,

Junte o mel, o açúcar e o chocolate. Leve ao microondas por 2 minutos, potência alta, para derreter os ingredientes. Deixe esfriar.
Junte os ovos, a canela, o cravo, a noz-moscada e o chocolate. Misture tudo muito bem.
À parte, dissolva o bicarbonato no leite.
Adicione o bicarbonato dissolvido e a farinha de trigo aos ingredientes misturados.
Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa maleável que solte das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte com o cortador de biscoito dando vários formatos.
Coloque os biscoitos no prato do microondas. Leve ao microondas por 3 minutos, potência alta. Aguarde mais 5 minutos de tempo de espera.
A textura dos biscoitos será semelhante ao pão de mel. Para isto, controle bem o tempo de microondas e de espera.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Filhoses Para o Seu Natal

Natal
Mais um Miminho para o seu Natal;

Ingredientes;

1 tablete de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
500g de farinha de trigo
5 ovos
100ml de azeite
1 pitada de sal
1/2 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de farinha de trigo para amassar

Preparação;

Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10 minutos.Noutra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo e frite as filhoses, uma por uma, até deixá-las douradas. Escorra-as num papel toalha. Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-as com mel acompanhado de Vinho do Porto.

Terrina de Vaca Atolada

Carnes

Ingredientes;

1/2 kg de costela
1/2 chávena de banha de porco
1 kg de mandioca cozida
3 dentes de alho amassados com sal a gosto
1 cebola média picada
pimenta vermelha qb
folhas de louro
colorau
1/2 cebolinha verde picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1/2 chávena de chá de cachaça

Preparação;

Frite bem a costela com os temperos, de preferência numa panela de ferro, com a banha até ficar dourada. Cubra em seguida com água e a cachaça e deixe ferver por uns 10 minutos. Coloque na panela de pressão e deixe amolecer(cerca de 35 minutos). Sob um jacto de água, abra a panela e veja se a carne está macia. Se precisar cozinhe mais. Quando o caldo estiver grosso e a carne no ponto, vá juntando os pedaços de mandioca. deixe cozinhar mais uns 15 minutos para tomar gosto. A mandioca deve ficar bem macia, quase derretendo. Adicione o colorau e os tomates. Deixe incorporar. Retire do fogo, coloque numa sopeira e polvilhe por cima a cebolinha picada.

Coroa de Chocolate de Natal

Natal
Eis aqui algo de diferente e muito bonito para a sua ceia de Natal!!!!
Para fazer esta maravilha,basta fazer o bolo de chocolate que mais goste e agora vamos decorá-lo;
Apanhe algumas folhas do seu Limoeiro ou Larangeira e tenha á mão alguns bagos de romã(também pode ser de groselha vermelha).

Preparação;

Folhas de Chocolate;

Lave bem e seque as folhas de limoeiro. Escolha folhas perfeitinhas, de vários tamanhos e de preferência com pé.
Corte o chocolate aos pedacinhos e derreta-o em banho-maria. Deve garantir que o fundo da taça onde está o chocolate não toca na água quente.
Mexa o chocolate com regularidade. Quando estiver totalmente derretido, com ajuda de uma espátula pequena ou de uma colher, espalhe o chocolate por cima da folha. Deve ter cuidado para o chocolate não passar para a parte de baixo da folha. A camada de chocolate não deve ficar demasiado fina.
Coloque as folhas com chocolate no frigorífico por alguns minutos.
Quando o chocolate estiver sólido, retire as folhas do frigorífico e coloque-as na superfície de trabalho. Vire a parte do chocolate para baixo e com cuidado retire a folha começando pelo pé.
Depois é só colocar os baguinhos vermelhos como desejar e levar para a mesa esta Divina Sobremesa!!!

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Doce Primavera

Doces

Com esta chuva e o inicio do frio,nada melhor que uma sobremesa que nos lembra da Primavera...

Ingredientes;

200g de bolacha Maria
180g de açúcar
1 lata de pêssego em calda
1 lata de ananás
5 dl de natas

Preparação;

Triture muito bem a bolacha Maria até ficar tipo pão ralado. Escorra o ananás e o pêssego, corte o ananás em pedacinhos e o pêssego em tiras. Bata as natas em chantilly com o açúcar até ficarem bem espessas.
Numa terrina grande e funda coloque, em camadas, as tiras de pêssego, metade do chantilly e da bolacha. Depois espalhe o ananás e cubra com o resto do chantilly e da bolacha .Leve ao frigorífico até ficar bem fresco, retire e sirva decorado a gosto , por exemplo com pedaços de fruta...e Bom Apetite!!!!

Tarte de Leite Condensado

Tartes

Ingredientes;

1 lata de leite condensado
200ml de natas
5 ovos
200g de bolacha Maria
manteiga e açúcar

Preparação;

Ligue o forno a 180ºC . Unte uma tarteira de loiça com manteiga e polvilhe-a com
o açúcar.
Misture o leite condensado com as natas e os ovos. Parta as bolachas em pedaços
e junte-as ao preparado. Deixe repousar cerca de cinco minutos.
Mexa o preparado e verta na tarteira . Leve a meio do forno, em banho-maria, durante
35 minutos .

Bolo Cor de Rosa Com Coco

Bolos

Ingredientes;

Bolo;

80g de manteiga amolecia
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
½ chávena de açúcar
2 ovos
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de leite

Calda;

1 pacote de gelatina de morango
3,5 dl de água
100g de Coco ralado

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma rectangular(pequena)com manteiga e polvilhar com farinha.
Juntar todos os ingredientes para o bolo numa tigela, bater com a batedeira durante 5 minutos. Despejar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito). Esperar 10 minutos antes de desenformar o bolo.
Levar metade da água a ferver. Quando esta ferver, dissolver a gelatina e juntar a restante água. Deixar arrefecer e levar um pouco ao frigorífico (Não deixar solidificar!!!).
Cortar o bolo em cubos com +/- 7 cm de lado. Mergulhar rapidamente a fatia do bolo na gelatina (totalmente) e passa-la pelo o coco ralado de modo a cobrir todos os lados generosamente. Decorar a gosto.
Levar ao frigorífico durante 1h30m e servir fresco.

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Semifrio de Whisky

Tartes

Apesar do nome, o semifrio não sabe muito a whisky...

Ingredientes;

Base;

2 ovos
1 gema
130g de açúcar
Raspa de um limão
90 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento

Semifrio;

2 pacotes de pudim flan
8 dl de leite
2 colheres de sobremesa de maisena
3 colheres de sopa de açucar
12 folhas de gelatina incolor
2 dl de natas
50 ml de whisky
1,5 dl de leite condensado
Chocolate para polvilhar

Preparação;

Base;

Pre-aquecer o forno a 180º.Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater os ovos com a gema, até obter um batido fofo. Adicionar o açúcar e a raspa do limão e bater bem firme . Peneirar a farinha com o fermento e envolver no preparado anterior .
Verter a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do forno).

Preparação Semifrio;

Colocar apenas o aro da forma de semifrio sobre um prato (o prato deve ser completamente raso). Cortar a base em duas camadas iguais e colocar uma no fundo do aro.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Misturar os pudins com um pouco de leite para desfazer o pó. Adicionar a maisena e uma colher de açúcar. Mexer um pouco até ficar tudo desfeito.
Levar o restante leite ao lume e assim que ferver juntar o pudim. Mexer continuamente até engrossar um pouco. Juntar as folhas de gelatina (previamente dissolvidas em água quente) e misturar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Se o creme ficar com pequenos grumos, passar o creme pelo passador.
Bater as natas e quando ficarem firmes juntar o restante açúcar e o whisky. Envolver até obter um creme homogéneo e adicionar o leite condensado. Misturar o preparado das natas ao preparado ao pudim.
Levar ao congelador a prender um pouco (para quando colocar no aro não escorra para fora).
Verter metade do creme para cima da base, colocar a outra base e verter o restante creme. Levar ao congelador durante uns minutos e depois ao frigorífico pelo menos 3 horas.

Bolo Delícia de Chocolate

Bolos

Ingredientes;

Bolo;

200g de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga (utilizei manteiga magra)
2 ovos (à temperatura ambiente)
1+1/2 colher de sopa de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
150 ml de água quente
100 ml de Baileys
1 pitadinha de sal
70g de chocolate negro (Cacau a 53%)
1 colher de chá de fermento
220g de farinha

Cobertura;

1dl de natas
20g de chocolate negro para culinária (Cacau a 53%)
1/2 colher de chá de café instantâneo em pó
1 colher de sopa de Baileys
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Decoração;

100g de chocolate negro para culinária

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha, uma forma redonda sem buraco de 20 cm ou um tabuleiro rectangular de 20x30 cm.
Num recipiente, juntar o chocolate em pó e café, adicionar a água quente e mexer até dissolver. Adicionar o Baileys e o sal. Deixar arrefecer completamente.
Partir o chocolate em pedacinhos e derrete-lo em banho-maria ou no microondas. Deixar arrefecer.
Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, batendo entre cada adição. Adicionar o chocolate derretido e o açúcar baunilhado, bater bem.
Com a batedeira na velocidade lenta, juntar metade da mistura de café à massa do bolo. Posteriormente adicionar metade da farinha e do fermento (previamente peneirados), misturar bem.
Finalmente, adicionar a restante mistura de café e a restante farinha. Bater bem com a batedeira, até a massa ficar homogénea.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Depois de 15 minutos no forno, tapar com uma folha de papel de alumínio.
Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar o bolo para o prato de servir.