quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Pudim de Peixe

Peixes

Ingredientes;

350 g de peixe fresco ou congelado
200 g de miolo de pão
5 dl de leite
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
5 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
raspa da casca de 1/2 limão
pão ralado
1 chávena de molho de tomate

Prearação;

Coza o peixe e pique-o finamente.
Ponha o miolo de pão de molho no leite.
Pique a cebola e aloure-a na manteiga juntamente com o peixe e deixe refogar um pouco.
Retire do calor e junte, batendo bem, o miolo de pão bem escorrido e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a raspa da casca do limão.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado anterior.
Deite numa forma com buraco, untada e polvilhada com pão ralado.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e desenforme passados 5 minutos.
Sirva com molho de tomate e brócolos cozidos temperados com azeite e vinagre.

Tarte de Morango


Ingredientes;
Base;

150g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 0vo
2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
Leite qb

Creme de Baunilha;

1,5 dl de leite condensado
3 dl de leite
1 gema
2 colheres de sopa de farinha maisena
1 pitadinha de essência de baunilha
1 colher de sopa de manteiga amolecida
3,5 dl de água
1 pacote de gelatina de morango
Morangos qb

Preparação;

Untar uma forma de tarte (com fundo amovível) com manteiga. Pré-aquecer o forno a 180º.
Amassar a farinha, o açúcar, a gema e a manteiga, ir adicionando aos poucos o leite, até obter uma massa homogénea (que não se prende aos dedos e fácil de estender).
Numa superficie enfarinhada estender a massa com um rolo (deve ficar fina) e forrar a forma da tarte com a massa. Picar a massa com um garfo. Colocar por cima papel vegetal e encher com feijão seco. Levar ao forno até estar cozida.
Depois de cozida, retirar do forno e descartar o feijão e o papel vegetal. Reservar.

Creme de Baunilha;

Num tacho, misturar bem o leite condensado, o leite, a manteiga, a gema, a maisena e a baunilha. Levar ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até obter um creme espesso. Espalhar o creme, sobre a massa e deixar arrefecer.

Lavar bem e arranjar os morangos. Cortar os morangos fininhos e dispô-los sobre o creme (já frio).
Preparar a gelatina com a água e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico a prender um pouco (deve ficar com a consistência de clara de ovo). Colocar cuidadosamente a gelatina sobre os morangos. Levar ao frigorífico até servir.

Alguns Truques Úteis de Cozinha

Diversos

Alguns pequenos truques que nos ajudarão do nosso dia a dia,na cozinha;

-Não salgar a carne quando se vai fritar ou assar.Deixe isso para a altura devida,já que a carne temperada de sal,antecipadamente,perderá seu sumo e, portanto, tenderá a ser mais seca.

-Farta de chorar ao descascar cebolas??? Simples;Aqueça água,o suficiente,com um esguicho de vinagre para cobri-las e mergulhe-as lá por 15 minutos antes de as cortar. Remédio santo!!!

-Quer fazer um maionese caseira sem ovo,muito simples???
Para cada duas partes da mesma medida de azeite, você tem que colocar leite, uma pitada de sal e um dente de alho, misturar no batedor até que tenha uma consistência espessa.

-Aromatize os seus óleos e vinagres-coloque no frasco algumas ervas da sua preferência,alho e pimenta. Eles são ótimos para dar sabor!!!

-Você sabe a proporção correcta de água para ferver o macarrão??? Ponha um litro de água salgada por 100 gramas de macarrão que você vai usar. Dessa forma,não ficará colado!!!

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Carapaus Com Molho de Escabeche

Peixes

O Molho de Escabeche é nossa Herança dos Árabes e existem muitas formas de o fazer...Hoje aqui deixo uma das minhas favoritas!!!

Ingredientes;

Carapaus arranjados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Farinha de trigo
Azeite q.b
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro (grande)
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta preta

Preparação;

Tempera-se o peixe com sal a gosto.
Limpam-se os pedaços de peixe com papel de cozinha (para tirar o excesso de humidade) e passam-se por farinha.
Leva-se o azeite numa frigideira ao lume a aquecer e assim que estiver bem quente, frita-se o peixe, virando de vez em quando para que frite uniformemente.
Depois do peixe estar todo frito, fritam-se as cebolas no mesmo azeite até ficarem tenras e transparentes, junta-se o alho cortado em fatias finas e o louro, deixa-se alourar e junta-se o vinho e o vinagre com cuidado pois o azeite está quente e começa a saltar.
Deixa-se ferver um pouco e salpica-se com o colorau, mexe-se bem, deixa-se apurar uns minutos, tempera-se com o sal e a pimenta e está pronto para juntar ao peixe.
Serve-se o peixe regado com o molho e com batatas cozidas,salpicadas com salsa picada.

Bombom Alpino

Bombons

Ingredientes;

500 gr de chocolate cobertura
01 lata de creme de leite sem soro
01 colher (sopa) de conhaque
02 colheres (sopa) de manteiga
500 gr chocolate ao leite

Preparação;

Rale os 2 chocolates e reserve separadamente.
Leve o creme de leite ao fogo em uma panela e quando ferver, acrescente 500 gr de chocolate de cobertura, já derretido em banho-maria e a manteiga.
Mexa até dissolver bem, formando um creme.
Por último, acrescente o conhaque.
Derreta em banho maria 500 gr de chocolate ao leite.
Coloque nas formas para bombons e bata para saírem as bolhas de ar.
Despeje o chocolate, até formar as casquinhas.
Depois retire, coloque o creme e complete com chocolate.
Passe a espátula para retirar o excesso de chocolate e leve novamente à geladeira, até que as forminhas fiquem opacas.
Retire e desenforme.

Semifrio de Amora

Doces

Este semifrio de textura cremosa, é uma verdadeira tentação para os amantes de frutos silvestres. Sem dúvida, uma óptima maneira de acabar qualquer refeição!!!

Ingredientes;

1 pacote de bolachas Maria (ou bolachas de aveia)
1 colher de sopa de manteiga magra
Leite qb.

150g de amoras silvestres
1 colher de chá de sumo de limão
3 iogurtes cremosos de morango
8 folhas de gelatina incolor
3 colheres de sopa de água quente
½ lata de leite condensado
2dl de natas

Preparação;

Triturar as bolachas. Misturar as bolachas com a manteiga e juntar leite até obter uma mistura com aspecto de areia grossa.
Colocar apenas o aro de uma forma de semifrio sobre o prato de servir (convém que o prato seja completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).
Triturar as amoras silvestres com 4 colheres de sopa de água. Passar o puré de amora por um passador de rede fina, de modo a descartar todas as sementinhas e partes sólidas restantes. Adicionar o sumo de limão ao puré de amoras.
Numa taça, juntar os iogurtes, o puré de amora e o leite condensado, misturar tudo muito bem, com a ajuda de uma vara de arames.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos.
Bater as natas bem firmes.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura dos iogurtes. Misturar bem.
Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura dos iogurtes. Levar o preparado ao frigorifico até começar a prender (apenas por uns breves momentos … sem deixar solidificar!!)
Deitar o preparado no aro de semifrio. Levar ao frigorífico até servir.

Notas;

1-Se usar amoras congeladas,estas devem estar completamente descongeladas, na altura de as triturar.

2-Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Dicas Uteis de Cozinha

Dicas

Algumas Dicas importantes e ùteis que todas nós devemos aprender,para sermos óptimas cozinheiras...

-As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.

-Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.

-Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.

-Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.

-Na receita de feijão toscano, você pode substituir a sálvia fresca por sálvia seca.

-Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.

-Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as no frigorifico, assim, não escurecem.

-Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco.

-Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
-Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim não humedecem e não ficam melados.

-Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.

-Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.

-Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do frigorifico. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de guardados.

-Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.

-Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d´alhos algumas gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.

-Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por 2 minutos. Sairá com facilidade.

-Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente.

-Para dar um toque delicioso aos seus molhos de tomate ou na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e açúcar.
Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.

-Seu puré de batatas ficará branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.

-Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.

-O chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado numa vasilha de louça em banho-maria.

-As suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.

-Cozinhe o espinafre numa panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.

-Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de sumo de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.

-Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.

-Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento;13 a 15 minutos.

-Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.

-Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.

-Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.

-Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.

-As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.

-As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.

-Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.

-O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do frigorifico.

-Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.

-Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.

-Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.

-Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.

-Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo.

-Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria.

-O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.

-Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.

-Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco.

-Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao mesmo.

-Só tempere um molho com sal depois que ele estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto do sal se concentrará enquanto o molho cozinha.

-Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua remoção será mais fácil.

-Para engrossar o molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.

-Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.

-Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.

-Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

-A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.

-Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e pouco saborosa.

-Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.

-Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.

-Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.

-Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente

-Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

-Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.

-Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na arca frigorifica num recipiente de plástico ou de vidro tapado. Retire da arca só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.

-Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

-O feijão cozinhará mais depressa se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.

-Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

-O feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.

-Para tirar o cheiro de queimado do feijão, humedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.

-Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.

-Para que a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite.

-Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.

-Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.

-Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.

-Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.

-Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.

-Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.

-Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.

-Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.

-Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma óptima cola para cristais quebrados.

-Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágue. E os copos de cristal lave com álcool.

-Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.

-Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada com vinagre e sal.

-Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma chávena de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma chaleira de água fervendo.

-Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.

-As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se colocá-las no congelador durante algumas horas.

-Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.

-Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.

-Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.

-Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na temperatura ideal.

-O queijo não endurecerá se você passar margarina ou manteiga na parte cortada.

-Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite.

-O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.

-O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem húmidos.

-O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.

-Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada.

-Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.

-O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.

-Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.

-Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.

-A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com tampa e guarde na geladeira.

-Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.

-Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.

-Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

-Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.

-Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no óleo da fritura, uma pitada de açúcar.

-O bife ficará mais macio se você acrescentar aos temperos um pouco de óleo.

-Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

-Para que a massa de torta não encolha na assadeira coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira.

-Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar antes de serem retiradas das formas.

-Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve ao gelador. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

-Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa; espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.

-Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico, bem fechado.

-Quando a mandioca não for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma chávena de água gelada.

-Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois de lavados coloque-os de pé numa jarra contendo água e uma pitada de sal e guarde no congelador.

-Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de sumo de limão e uma colherinha de manteiga.

-Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia hora.

-Azeitonas de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.

-Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois lave e empregue.

-Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais irão misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem geladas (cuidado para não congelar). Então empregue.

-Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em água com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura.

-As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha também as que não tiverem a parte escura em cima; mas, se não tiver outro jeito, despreze essa parte escura para não amargar.

-Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque.

-Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.

-Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.

-Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.

-Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.

-Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágue bem antes de recolocar no lugar.

-Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às águas paradas ou de pouco movimento.

-Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde-escuro. Elas são mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro.

-Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.

-Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tape bem.

-O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

-Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.

-Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.

-Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.

-Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses devem ser primeiramente peneirados.

-Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, assim como uma pitada de açúcar não deve faltar as massas salgadas, mesmo que a receita não o recomende.

-Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos.

-As massas que levam muita gordura, devem ser trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura não derreter e sim endurecer.

-Com as massas que levam fermento procede-se ao contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no Inverno).

-A melhor maneira para deixar uma massa descansar é cobrí-la com utensílio alto e côncavo; evitar cobrí-la com pano úmido, para que não mele.

-Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o por um pouco de café bem forte.

-Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio, essa massa deverá ser toda furada antes de ir ao forno para que não estufe nem crie bolhas.

-Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno, sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureça ou queime.

-Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadão.

-Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espátula flexível, evitando assim que elas se quebrem.

-Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com água fria.

-Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

-A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.

-Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.

-Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.

-Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra com papel alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

-Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

-Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

-O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

-Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão suas vitaminas.

-Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi.

-Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro da lata, junto com o feijão, um pedaço de pão.

-Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche de pois de pronto.

-A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar.

-Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas receitas, tenha paciência e peneire as gemas, deixando-as cair normalmente, sem forçar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão em cima da peneira.

-Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais depressa, faça alguns furos com garfo antes de levá-las ao fogo.

-Para que a panela não escureça durante o cozimento, coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a água.

-Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde serão cozidas batatas descascadas, fará com que elas fiquem mais branquinhas.

-As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem adicionadas algumas gotas do azeite à água.

-Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca de limão, antes de irem ao forno.

-Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre.

-A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha.

-Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche.

-As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem à luz por muito tempo ficarão com a superfície esverdeada e com o gosto amargo.

-Se as batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarão com gosto adocicado, porque o frio transforma o amido em açúcar.

Angel Food Cake

Ingredientes;

6 claras de ovo
½ colher de chá de cremor tártaro
120g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
160g de farinha
60g de icing sugar
1 pitadinha de sal

Preparação;

Pre-aquecer o forno a 160º C. Forrar o fundo de uma forma redonda com buraco, com papel vegetal. Não precisa untar a forma.
Bater as claras. Quando começarem a ficar espumosas, adicionar aos poucos o açúcar, o açúcar baunilhado e o cremor tártaro. Bater até formar picos suaves.
Peneirar a farinha com o açúcar de confeiteiro e o sal.
Juntar 1/3 da mistura da farinha às claras em castelo. Envolver suavemente, apenas até a farinha ficar incorporada na massa (não bater!!!). Repetir o processo por mais 2 vezes.
Colocar a massa, na forma previamente preparada e levar ao forno.
Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo).Deixar arrefecer completamente.
Depois de frio, com uma faca soltar as laterais do bolo. Desenformar para um prato e retirar papel vegetal.
Polvilhar abundantemente com açúcar em pó.
Servir com fruta fresca.

Receitas McDonalds

Diversos

Amigas,hoje decidi deixar aqui as receitinhas,tão deliciosas da McDonalds...verão que não são tão dificeis,como alguns pensam...Bom Proveito!!!

Big Mac;

Ingrediente;
Pão;
Rendimento;24 unidades.

5 chévenas (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)
2 chávenas (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres de margarina
2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Preparação;

Junte o fermento com o açúcar. Acrescente a água e misture bem.
Num recipiente, coloque a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sove a massa por 5 minutos numa superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 24 pedaços e modele os pãezinhos.
Coloque num tabuleiro untado e deixe crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume.
Povilhe com sementes de gergelim e leve ao forno moderado (190ºC) por, aproximadamente, 15 minutos. (no caso de fogões que não cheguem a essa temperatura, deixe por mais tempo) Eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão. Pode usar o processador para sovar a massa, nele,você só precisa deixar ligado por 2 minutos.

Ingredientes do Hamburguer;

800 g de carne moída
100 g de toucinho moído fresco
1 colher (sopa) de sopa de cebola em pó
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de semolina de trigo
3 colheres (sopa) de soja desidratada

Preparação;

Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 chávenas (chá) de água por meia hora. Depois escorra bem e coloque numa tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).


Food,Orange


Pickles de Pepino;
Ingredientes;

1/3 de xícara de vinagre de cidra ou maçã
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 pepino japonês,bem fino

Preparação;

Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre. Mexa até o açúcar dissolver. Acrescente o pepino cortado com a casca em fatias bem finas. Deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.


Food,Orange


Molho Especial;
Ingredientes;

120ml de maionese
2 colheres de sopa de FRENSH DRESSING(o laranja) da Hellman’s
2 colheres de chá de sweet pickle relish
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de açúcar
sal a gosto

Preparação;

Misture todos os ingredientes numa vasilha e deixe tapado no frigorifico por aproximadamente 8 horas mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar.


Food,Orange


Relish Doce d Pepino;
Ingredientes;

6 chávenas (chá) de pepinos bem picados com a casca
2 chávenas (chá) de pimentões verdes picados
2 chávenas (chá) de pimentões vermelhos picados
1 chávena (chá) de cebola bem picada
2/3 de chávenas (chá) de sal
água
vinagre branco q.b
1 chávena (chá) de açúcar (opcional)
2 chávenas (sopa) de semente de mostarda
1 colher (sopa) de semente de aipo
2 pimentas calabresas curtidas

Preparação;

Misture os vegetais com o sal e 6 chávenas (chá) de água; reserve por 3 horas. Escorra, enxágue com água gelada por 2 vezes.. Coloque o vinagre o açúcar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas numa panela. Deixe ferver até que o açúcar dissolva. Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente. Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente. É receita americana.

Nota;
Rendimento - 6 potes.
Se você quiser pode fazer apenas a metade, um quarto ou até mesmo um décimo da quantidade dessa receita. É uma delicia!!!


Food,Orange


Montagem;
Ingredientes;

fatias de queijo cheddar
alface americana picadinha
molho especial
hambúrguer
cebola picadinha
pão de hambúrguer (com gergelim)
picles de pepino

Preparação;

Divida o pão de hambúrguer, de modo que fiquem 3 partes, esquende uma frigideira sem óleo e de uma leve tostada nas 3 fatias (leve mesmo). Numa das partes, passe o molho especial. Depois, coloque o queijo cheddar, um hambúrguer, um pouco de cebola picada e alface. Por cima, coloque outra parte do pão e passe mais molho. Acrescente 2 fatias de picles de pepino, coloque outro hambúrguer, mais alface, mais cebola e um pouco mais de molho. Cubra com a última parte do pão e sirva.


Food,Orange


Mc Fritas;

Ingredientes;

1 kg de batatas
sal a gosto

Preparção;

Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água ao fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na água fria, para parar o processo de cozimento ( por 3 minutos). Retire as batatas da água, e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloques -as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em óleo bem quente até ficarem douradas!!!


Food,Orange


Mac Torta;

Um segredo adorado por muita gente. Com esta receita a sua sobremesa ganha uma cara profissional e a sua familia com certeza vai adorar.

Ingredientes;

1 ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 de chávena de manteiga gelada em cubos (65 g)
5 colheres de sopa de água gelada

Recheio;

3 maçãs vermelhas médias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm.
½ chávena de chá de açúcar (90 g)
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 chávena de água (120 ml)
2 colheres sopa de sumo de limão
½ colher chá de canela em pó
1 clara ligeiramente batida para pincelar

Preparação;

Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água e amasse ligeiramente com as mãos.
Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve em temperatura ambiente.

Recheio;

Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar ligeiramente ( aproximadamente, 6 minutos ). Deixe esfriar.
Polvilhe levemente uma superfície lisa com farinha de trigo. Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em quadrados de 15 cm.
Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Aperte-as com um garfo.

Numa panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo alto. Pincele as tortinhas com claras batidas e leve para fritas.

Notas;

1-Mergulhe 2 vezes, a torta no óleo quente e frite até ficarem douradas (
aproximadamente dois minutos.). Escorra em papel toalha.

2-A de banana é exatamente o mesmo procedimento.

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Receitas Deliciosas

Good Morning

Empada de Queijo

Ingredientes;
Massa

200 gr de margarina
2 gemas de ovo
3 chávenas(chá) de farinha de trigo
quanto baste de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio;

700 gr de queijo
300 gr de requeijão

Preparação da Massa;

Misture bem todos ingredientes da massa até ela ficar homogénea. Cubra forminhas para empadas com a massa e reserve.

Preparação do Recheio;
Amasse o queijo e misture com o requeijão. Coloque o recheio nas forminhas (não precisa fazer tampa). Leve ao forno para assar até dourar.



Food

Enrolado de Salsicha

Ingredientes;
Massa;

1 colher (sopa) de óleo de soja
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (chá) de açúcar
3 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 colheres (café) de sal
1 chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
quanto baste de queijo ralado

Preparação da Massa;

Junte todos os ingredientes com um ovo só ,e amasse bem, até transformar-se em massa homogénea. Deixe descansar por meia hora e abra a massa com o rolo. Corte em retângulos de 4 por 6 cm, faça rolinhos com salsicha ou presuntada em lata, passe no ovo e no queijo ralado e frite. Também se pode empregar outros recheios, como queijo e presunto.

Nota;
Não empregue um queijo que derreta ao assar.


Food

Pastel Assado de Ricota

Ingredientes;
Massa

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de gordura vegetal hidrogenada
15 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 chávenas (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio;

250 gr de ricota amassada(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de oregãos
quanto baste de sal

Preparação da Massa;

Misture tudo e amasse bem, se precisar mais de farinha vá colocando aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar uns 20 minutos, ela não cresce muito. Abra a massa, corte em circulo e coloque o recheio, fecha a massa. Pincele com a gema e leve para o forno.

Preparação do Recheio;

Misture numa vasilha todos os ingredientes.

Nota;
Pode-se fazer com outro recheio como de frango, carne, etc.


Food

Nive Day

Com Fazer Vinagre de Uva

Frutas


Se você quiser fazer vinagre de uvas em casa, escolha uma destas receitas e comece a trabalhar...Assim, você pode facilmente fazer a sua própria casa vinagre.

1-Vinagre de Uva Caseiro

Ingredientes:

1kg de uvas
5 l. de água

Preparação;

Coloque as uvas num frasco bem lavado,com água.
Deixe descansar até que fermente num lugar escuro,protegido da luz e da poeira,para que ele se transforma em vinagre. (Aproximadamente 1-2 meses, de acordo com a temperatura ambiente).
A levedura sobe à superfície,deve ser retirado e servirá para preparar mais vinagre.


Diversos


2-Receita Vinagre de Uva


Ingredientes;

1 l. de vinho
um punhado de passas

Preparação;

Abra uma garrafa de vinho E adicione passas dentro dela.
Cubra a boca da garrafa com uma lona.
Deixe descansar por cerca de um mês até que ele fermenta.

Receita de Chocotorta

Doces

Ingredientes;

250 g.biscoitos de chocolate
250 g. de creme de queijo
2 colheres de chá de açucar
Café,leite,vinho do Porto ou licor q.b.

Preparação;

Misture o creme de queijo com o açúcar.
Mergulhe os biscoitos de chocolate em café forte,leite ou Vinho do Porto,depende da sua preferência.
Coloque uma camada de biscoitos numa tigela e cubra com uma camada do creme.
Alterne as camadas de biscoitos com o creme para completar.
No final,salpique por cima do doce biscoitos picados.
Leve ao frigorifico pelo menos 6 horas.

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Dicas da Cozinha

Dicas

Verduras Limpas;

Para lavar verduras, principalmente couve-flor, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Toda a sujeira e os bichinhos subirão á superfície e a limpeza será muito mais fácil.

Puré de Batatas;

Ao preparar puré, utilize a batedeira para esmagar a batata, ainda quente, e adicione leite somente no fogo. Se a batata for aguada, deixando o puré mole demais, use leite em pó, sem água.

Quadrados de Noz e Café

Bolos

Ingredientes;

110g manteiga
175g de açúcar amarelo
3 ovos
75g de nozes
175g farinha
1+ ½ colher de chá de fermento
1+1/2 colher de chá de café
2 colheres de sopa de água quente

Cobertura;

100ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
30g de chocolate negro
1/2 colher de chá de café em pó

Preparação;

Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30x20 cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal untado. Polvilhe com farinha.
Colocar as nozes na trituradora, até que estas fiquem picadas grosseiramente.
Peneirar a farinha e o fermento.
Dissolver o café em pó na água quente e deixar arrefecer.
Bater com a batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado (3 a 5 minutos). Adicionar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Aos poucos misturar a farinha e o fermento e continuar a bater até ficar tudo bem misturado.
Adicionar à massa as nozes e o café e misturar até ficar homogéneo.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.
Desenformar o bolo para uma tábua e com cuidado retirar o papel vegetal. Deixar arrefecer .

Cobertura;

Num tachinho juntar todos os ingredientes para a cobertura e levar a lume brando (mexendo sempre). Deixar o chocolate derreter completamente e o creme engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Cortar o bolo em pequenos pedaços. Com cuidado mergulhar os pedaços de bolo na cobertura, de forma que apenas o topo fique coberto com chocolate. Decorar cada quadrado com uma metade de noz.