terça-feira, 29 de março de 2011

Bombocado Mimoso

Bolos


Ingredientes;


4 ovos

240g de leite de côco

1 1/2 xícara de chá de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga derretida

6 chávenas de chá de leite

3 chávenas de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de coco ralado


Preparação;


Bata na batedeira,os ovos,o leite de coco,o açúcar,a manteiga,metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos.Coloque a mistura numa tigela.Adicione o restante do leite.Misture bem.Unte com manteiga um refratário retangular(32x22cm)ou redondo (30cm de diâmetro),também pode pôr em forminhas.Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18 minutos em potência máxima.Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfície e polvilhe com côco ralado.Corte em quadrados depois de frio.


Notas;

O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do bolo.Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.

Congelar ;Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico, sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao congelador até 3 meses.Descongele à temperatura ambiente.

Bolinhos Quindim

Bolos

Ingredientes; 800 g de coco ralado 1 Kg de açúcar (refinado) 100g de manteiga 30 gemas 10 ovos inteiros 1 colher(chá)de baunilha 125 ml de karo rótulo dourado. Preparação; Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Assar em banho-maria.

Bifes de Cebolada

Carnes

Ingredientes; 500 g de bifes da alcatra 1 colher de sopa de azeite 3 cebolas grandes 2 dentes de alho 500 g de tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal e pimenta Preparação; Deita-se o azeite num tacho.Em seguida introduzem-se em camadas alternadas os bifes, as cebolas cortadas ás rodelas muito finas,o tomate sem pele e sem sementes e cortado ás rodelas,os dentes de alho e a salsa picados.Corta-se a folha de louro ao meio e coloca-se uma das metades a meio das camadas e a segunda metade por cima. Tempera-se com sal grosso e pimenta,tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até estar bem apurado(cerca de 30 minutos).Se o tomate tiver muito líquido,destapa-se o tacho e deixa-se o líquido evaporar.Acompanha-se com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada ou puré de batata.

Pataniscas de Bacalhau

Peixes

Ingredientes; 2 postas de bacalhau demolhado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de água Preparação; Misturam-se os ovos com a água e a farinha. Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca). Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção. As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos. Nota; Se gostar pode misturar cebola e salsa picada antes de fritar,para mim,fica menos enjoativo do óleo...

segunda-feira, 21 de março de 2011

Como Fazer Ovos de Páscoa

Páscoa

A Páscoa está quase aí e já sabemos que teremos que comprar os gostosos ovos de Páscoa,para oferecer,para as crianças ou mesmo para os mais gulosos .Mas em vez de comprar,que tal poupar algum dinheirinho e fazê-los em sua casa,além de poder personalizá-los artesanalmente,poupar dinheiro,os seus ovos serão tão bons ou mais de que os comprados!!!Não é dificil,ora veja;

Ingredientes;

500g de chocolate ao leite, de preferência a chocolates de boa qualidade.

Preparação;

1-Quebre o chocolate em pedaços;
2-Coloque o chocolate num pirex e leve ao forno do microondas,por 3 min. na potência alta ( dê uma pausa a cada 1 minuto e mexa bem o chocolate);
3-Depois de derretido despeje o chocolate numa superfície limpa (de preferência que seja de mármore) e espalhe-o fazendo um movimento de vai-e-vem com a espátula para esfriá-lo mais rapidamente;
4-Depois que ele estiver frio coloque-o de novo no pirex;
5-Com a ajuda de uma colher vá despejando o chocolate no molde. Lembre-se de deixar toda a camada de uma maneira uniforme;
6-Escorra o excesso de chocolate do molde, limpe as bordas e leve-o ao frigorifico;
7-Após 1 min retire o molde da geladeira e passe outra camada de chocolate;
8-Repita o processo até que a espessura do chocolate esteja do seu gosto. Lembre-se que na última vez que você for passar a camada,o ovo deve permanecer por três minutos no frigorifico, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga;
9-Após os 3 min tire o molde (para saber se o chocolate está seco observe se o fundo do molde está transparente.Se estiver o chocolate estará seco);
10-Antes de desenformar retire os excessos que ficarem na borda do molde;
11-Pra desenformar faça uma leve pressão no fundo do molde;
12-Pronto agora é só juntar as duas partes, enrole em papel aluminio e depois embale com um lindo papel e um laço,para dar o acabamento final.

Nota: Com esta mesma receita é possível usar o chocolate branco e fazer um ovo de Páscoa de chocolate branco.

Folar da Páscoa

Bolos,Páscoa

Ingredientes;

1 kg de farinha
250 g de manteiga ou margarina
35 g de fermento de padeiro
100 g de açúcar
3 ovos
5 dl de leite
sal
1 colher de café de erva-doce
1 colher de chá de canela

Preparação;

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e com 200 gr de farinha faça uma massa. Deixe-o levedar.
Entretanto, trabalhe a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite, até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Adicione depois a margarina, sal, erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e, por fim, junte-lhe o fermento que esteve a levedar.
Amasse até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 a 5 horas em local aquecido.
Decorrido esse tempo, divida a massa em bolas e achate-as.
Sobre cada uma coloque um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa.
Segure os ovos com algumas tiras de massa.
Pincele com gema de ovo e coza em forno quente.

Dicas Para as Tortas

Tortas

Se você estiver fazendo uma torta e sobrar massa, aproveite da seguinte maneira;corte em tiras, pincele com ovo e polvilhe com orégano ou queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar. É um ótimo salgadinho para acompanhar drinques ou sopas.

Quando for assar a massa da torta, ainda sem recheio, fure-a com um garfo, para que não cresça. Massas recheadas antes de ir ao forno, não podem ser furadas.

Cobertura brilhante da torta de maçã ou morango é uma calda feita com 1 chávena (chá) de água fria, 1 colher (sobremesa) de amido de milho e uma colher (sopa) de açúcar. Quando morna, é espalhada sobre as frutas.

Unte a fôrma de torta e polvilhe com maizena e açúcar antes de colocar a massa. Depois de assada, a massa fica sequinha e crocante.

Técnicas e Termos Culinários

Dicas

O que é banho-maria?
É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?
Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?
Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Como identifico ponto de bala mole?
Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

Como sei que a calda está em ponto de fio?
Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

O que é curtir?
É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.

O que é demolhar?
Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?
Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?
É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

O que é gratinar?
É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar?
Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?
É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?
Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é vinha d'alhos?
É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Dill: é um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.

Pimenta-rosa: especiaria de aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato.

Ervas-finas: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

Ciboulette: condimento culinário, usado em saladas verdes.

Chaud-Froid: é uma iguaria que é preparada quente, mas é servida fria. São peças de carne, aves ou peixes cobertos com molho branco.

Arroz de Frango Com Feijão Encarnado

Aves

Ingredientes ;

2 Peitos de frango
Arroz
Tomate
cebola
azeite qb
alhos
tomilho,louro e sal qb
1 Lata de 250g de feijão encarnado

Preparação;

Faz se um refogado com a cebola, tomate e alhos. quando tiver pronto colocar o frango e um pouco de vinho branco. Tapar e deixar cozinhar. Tempere com frango Antecipadamente com tomilho, pimenta e um pouco de vinho ou sumo de limão.
Quando o frango tiver bom retirar para uma travessa.
Juntar agua ao refogado e deixar levantar fervura.
Colocar o arroz e quando este estiver cozido juntar o feijão de lata e o frango. Retificar os temperos caso necessário.

Nota;O Arroz deve ficar à malandrinho. Aconselho o arroz agulha. E não coloque muito sal pois o feijão já tem sal que chegue. Aconselho a só temperar o frango com um pouco de sal e se depois de colocar o feijão achar que precisa de mais então acrescente.

Grelos com Rissóis de carne

Carnes

Uma receitinha bem rápida defazer,para quem não tem muito tempo ou pouca habilidade para cozinhar...Os ingredientes principais são comprados congelados.

Ingredientes;

1 caixa de grelos congelados
1 embalagem de Rissóis de carne
azeite e 2 folhas de louro
muito alho laminado

Preparação;

Põe-se na frigideira o azeite, o louro e o alho. Deixa-se cozinhar até o alho estar translúcido. Coloca-se os grelos (estão em paralelipipedos, mas vão descongelando aos poucos) e uma pitada de sal. Enquanto isso, frita-se os rissóis de carne. Serve-se tudo quente.
Leva talvez 15 minutos a ter a refeição pronta para ir para a mesa.

Costeletas de Cebolada

Carnes

Ingredientes;

1kg de batatas
2 dentes de alho
2 cebolas
1,2kg de costeletas de porco
2 tomates de maduros
2 cravinhos-da-Índia
4 fatias de presunto
2 dl de vinho branco
2 c.de sopa de azeite
1 c.de sopa de manteiga
1 dl de leite
1c. de sopa de salsa picada
Sal,pimenta,noz moscada q.b

Preparação;

Descasque as batatas,corte-as em pedaços e coza-as em água e sal.Lamine os alhos e corte as cebolas em meias luas.Coloque tudo num tacho e acrescente-lhes a carne e o tomate picado.Tempere com sal,pimenta e os cravinhos.Misture o presunto,o vinho e o azeite.Tape o tacho e leve ao lume por 25 m.Escorra as batatas e reduza-as a puré.Incorpore-lhes a manteiga e o leite.Tempere com noz moscada e rectifique de sal.Sirva com a cebolada de costeletas,polvilhando com salsa picada.

Feijoada de Marisco

Marisco

Ingredientes;

500g. de feijão branco
2 dentes de alho
2 cebolas
0,5dl de azeite
250g de miolo de mexilhão
400g de camarão
1/2 lagosta
2 navalheiras
2c. de sopa de polpa de tomate
1,5dl de cerveja branca
1 cenoura
1 alho francês(parte branca)
1 folha de louro
1 malagueta
200g de amêijoas
1c. de sopa de coentros picados
8 mexilhões meia concha
Sal,pimenta e azeite

Preparação;

De véspera demolhe o feijão.Coza-o em água temperada com sal e um fio de azeite.Escorra-o tendo cuidado de reservar a água da cozedura.Descasque os alhos e as cebolas,pique-os e refogue-os em azeite.Adicione o miolo de mexilhão,o camarão descascado,a lagosta,cortada em medalhões e as navalheiras,abertas ao meio.Adicione a polpa de tomate e refresque com a cerveja.Junte a cenoura e o alho francês,cortados em rodelas.Tempere com o louro,a malagueta,sal e pimenta.Quando o marisco estiver cozido,junte-lhe o feijão e uma porção da água que reservou.Deixe apurar e acrescente as amêijoas lavadas.Assim que abrirem,polvilhe com os coentros picados e,por cima,disponha os mexilhões lavados.No final,rectifique os temperos e sirva.

Cataplana de Borrego

Carnes

Ingredientes;



1,5kg de borrego
Sal e pimenta
5 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 ramo de alecrim
2 cebolas
2 tomates maduros
1kg de batatas
1 pimento verde
1/2 de chouriço caseiro
1c. de chá de colorau
1c.de chá de açafrão

Preparação;



Corte a carne em pedaços e tempere com sal,pimenta,alhos picados,o vinho branco e o alecrim.Reserve.No fundo da cataplana,disponha as cebolas e o tomate.Junte as batatas descascadas e cortadas ás rodelas grossas.Acrescente os pedaços de carne,bem como o pimento,o colorau e o açafrão e regue com a marinada da carne.Feche a cataplana e leve ao lume brando,cerca de 35 a 40m.Depois sirva para os pratos.

terça-feira, 1 de março de 2011

E-Books Receitas Diversas

Olá,Amigas,mais uns E-Books para vocês...as imagens não correspondem aos E-books, não tinha outras e coloquei estas.Os E-books têm inúmeras receitas deliciosas e fáceis,que qualquer pessoa pode fazer.A lembrar também,que as podem encontrar,além de outras,nas páginas do Blog,por temas.
Cliquem nas Imagens Para Baixar;

Licores

Receitas de Licores
Comida

Cozinha Portuguesa 1
Bolos

Cozinha Portuguesa 2

Patê de Fígado de Galinha

Uma óptima maneira de barrar o pão...Uma delícia!!!

Receitas de Compotas Caseiras

Compotas

Compotas são uma delícia e parece ser um bicho de sete cabeças para fazer , mas não é !!!!Vejam algumas receitinhas caseiras,que podem também fazer e ganhar um dinheirinho extra !!!

Food

Compota de Morango

750 g de morango
2 colheres(sopa)de sumo de limão
750 g de açúcar

Corte os morangos ao meio,depois de lavados e retirados os pés, e coloque-os numa panela.Junte o sumo de limão e o açúcar,misture e leve ao lume brando,mexendo de vez em quando,ou até o morango soltar líquido.Aumente depois,o fogo e,quando começar a ferver,deixe cozinhar,mexendo de vez em quando,por mais 15 minutos.
Durante o cozimento,retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na compota,que deverá estar consistente, demorando a escorrer.Retire do fogo,transfira para uma tigela e deixe esfriar.Dá para 3 chávenas aproximadamente.Colocada no frigorifico,dura até duas semanas.

Food

Compota de Goiaba

1 chávena de polpa de goiaba vermelha
1/2 chávena (100 g) de açúcar cristal

Passe a polpa com as sementes de goiaba pela peneira.Coloque o sumo extraído numa panela média,junto com o açúcar.Leve ao lume baixo e cozinhe,mexendo de vez em quando,por cerca de 30 minutos,até engrossar.Deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food

Compota de Uva Preta

1 kg de uva preta
4 chávenas de água
5 chávenas de açúcar

Numa panela,coloque as uvas e cubra com a água.Leve ao fogo,tape a panela e deixe cozinhar até levantar fervura.Passe por uma peneira,espremendo bem as uvas para extrair o sumo(deve render aproximadamente 6 1/2 chávenas).Deite o suco na panela, acrescente o açúcar e mexa bem.Leve ao fogo brando,mexendo de vez em quando,somente até dissolver o açúcar.
Retire o excesso de espuma que se forma na superfície.Continue cozinhando até obter o ponto da compota espesso.Deixe depois,amornar,transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food

Compota de Abacaxi

1 abacaxi de 1 kg
1 1/2 chávena(270 g)de açúcar
1/4 de chávena de sumo de limão
1 colher(sopa)de hortelã picada

Descasque o abacaxi e bata a polpa no liquidificador(deve render 3 chávenas de sumo).Numa panela,leve ao fogo médio o sumo até ferver,adicione o açúcar e o sumo de limão e cozinhe,mexendo sempre,até o açúcar dissolver.Aumente o fogo e cozinhe, mexendo às vezes,por 20 minutos ou até atingir o ponto de compota.Junte a hortelã. Deixe amornar,transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food

Compota de Maçã

1,5 kg de maçã vermelha, não muito madura
3 chávenas de água
3 chávenas(540 g)de açúcar
2 colheres(sopa)de sumo de limão

Retire as duas extremidades das maçãs,sem descascar e sem tirar as sementes.Corte as maçãs em pedaços pequenos e coloque numa panela com a água.Tape e deixe ferver em fogo alto.Depois,abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias.Passe essa mistura por um pano fino,para coar o líquido(desprezando a polpa da maçã).Numa panela,adicione o líquido coado,o açúcar e o sumo de limão.Leve ao fogo até atingir o ponto de compota.Retire a espuma,deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food

Compota de Pêssego

1 1/2 kg de pêssego
2 laranjas
4 colheres (de sopa) de suco de limão
3 1/2 chávenas de açúcar

Descasque os pêssegos,retire o caroço e corte em fatias.Rale a casca das laranjas e retire toda a membrana branca.Corte a polpa da fruta bem fino.Numa panela,leve ao fogo médio o pêssego,a casca e a polpa da laranja,o sumo de limão e o açúcar até ferver.Abaixe o fogo e deixe cozinhar,mexendo sempre,por 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e as fatias de pêssego estejam transparentes.Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food

Compota de Laranja

13 laranjas-da-baía cortadas em pedaços
4 chávenas(720 g)de açúcar
Casca de 3 laranjas-pera raladas fino
Caldo de 1 limão

Numa panela,coloque todos os ingredientes.Cozinhe,mexendo de vez em quando, até dar ponto de geleia (Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos. Retire um pouco da geleia e derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por dois minutos. Ao inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer). Deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Food

Compota de Pêssego

1 1/2 kg de pêssego
2 laranjas
4 colheres (de sopa) de suco de limão
3 1/2 xícaras de açúcar

Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte em fatias. Rale a casca das laranjas e retire toda a membrana branca.Corte a polpa da fruta bem fino.Numa panela,leve ao fogo médio o pêssego,a casca e a polpa da laranja,o suco de limão e o açúcar até ferver.Abaixe o fogo e deixe cozinhar,mexendo sempre,por 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e as fatias de pêssego estejam transparentes.Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tape bem.

Food