terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Feliz Natal!!!

Merry Christmas

Que o Seu Natal Seja a Esperança do Ano Que Está Por Vir,Com Todas as Realizações Possiveis e Imaginárias!!!!

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Peru Recheado Com Castanhas

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Ingredientes;

500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
1 peru de aproximadamente 3 kg
300 g de linguiça calabresa
300 g de lombo de porco moído
150 g de manteiga ou margarina
1 chávena de vinho branco seco
noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
óleo para regar

Tempero;

2 chávenas de vinho branco seco
8 dentes de alho amassados
1/2 chávena de vinagre
1 folha de louro
sal e pimenta à vontade

Preparação;

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a linguiça, tire a pele e pique em pedaçinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

Bacalhau Escondido de Natal

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Ingredientes;

600 g de bacalhau
5 dl de leite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1,5 dl de azeite
salsa e mouro
125 g de puré
3 ovos cozidos
50 g de amendoas peladas
8 colheres de sopa de maionese

Preparação;

Depois de bem demolhado o bacalhau, coloque-o no leite.Corte às cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras.refogue em metade do azeite e junte o louroa salsa.Coza o bacalhau no restante azeite,junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozer.Depois de cozido coloque num pirex (prato ao travessa em vidro de ir ao forno).Decore como puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amendoas laminadas.Cubra com maionese e leve ao forno para corar.
Quando servir,decore com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
Bom apetite!!!

Filhoses á Trás-os-Montes

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Ingredientes;

1 kg de farinha de trigo
1 colher (de café) de sal
1/4 litro de azeite
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de aguardente
4 colheres de sopa de açúcar
1 laranja,sumo
10 ovos
30 g de fermento de padeiro
1 copo de leite morno
óleo para fritar
açúcar branco para polvilhar

Preparação;

Comece por desfazer o fermento de padeiro num copo com leite morno, juntando-lhe um pouco de farinha até ficar uma papa, e deixe-o a levedar numa tigela. À parte, coloca-se a farinha num alguidar grande (considerando que a massa irá crescer muito), e junta-se-lhe uma pitadinha de sal. Abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga (leve o azeite ao lume e assim que começar a ferver retire, junte a manteiga e verta-o sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau para escaldar muito bem toda a farinha). Depois, com as mãos e em movimentos de vaivém, esfarele todos os ingredientes muito bem para que não fiquem grumos. Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, junta-se o açúcar, o fermento (que nessa altura duplicou de volume) e os ovos (previamente passados (com a casca) por água quente). Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. Continue a amassar até obter uma massa macia. (Se necessário vá enfarinhando a mãos). A massa ficará pronta quando começar a formar bolhas.(Note que, à mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar).
Polvilha-se a massa com farinha, tapa-se o cimo do alguidar com um saco plástico ou um pano branco, e depois embrulha-se o alguidar numa manta quentinha ou cobertor. Deixe a massa levedar durante quatro a cinco horas em lugar quente, resguardado de correntes de ar. Quando duplicar de volume estará pronta para fritar.
Depois da massa levedada, põe-se uma frigideira com muito óleo ao lume (deve ser abundante para as filhoses poderem flutuar) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as mãos em óleo, tira-se um pouco de massa (do tamanho de um ovo), a qual, esticando, fica redonda, quanto mais redonda mais bonita!... A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos. Mergulhe-as no óleo a ferver, mas não demasiado quente, e com dois garfos dê-lhes um jeitinho a imitar uma flor.
Depois de fritas, escorrem-se as filhozes em papel absorvente e, ainda quentes, polvilham-se com açúcar branco.

Sonhos de Laranja

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Ingredientes;

2,5 dl de água
50 gr de manteiga
150 gr de farinha
Sumo de 4 laranjas
5 ovos
250 gr de açúcar
Sal, óleo e azeite q.b.

Preparação;

Levar ao lume a água, temperada com sal com a manteiga e quando ferver juntar a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com colher de pau, até formar uma bola. Retirar e deixar arrefecer. Acrescentar o sumo de 1 laranja, amassar bem e em seguida adicionar os ovos um a um. Ligar tudo muito bem. Fritar colheradas desta massa numa mistura de óleo e azeite em partes iguais. À parte ferver o açúcar com o restante sumo e água em quantidade suficiente para fazer meio litro. Deixar ferver 5 minutos e servir os sonhos com esta calda.

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Bolo Mousse de Cafe

Bolos

Ingredientes;

Para Massa;

1 chávena (chá) de café bem forte
2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de margarina
2 ovos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate
em pó

Mousse de Café;

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
1/4 de chávena (chá) de café solúvel
200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
1 colher (sopa) de conhaque
4 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura;

250 g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparação da Massa;

Numa panela, misture o café e metade do açúcar e leve ao fogo até ferva. Deixe esfriar. Na batedeira, bata a margarina e o resto do açúcar. Junte os ovos um a um e bata. Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e acrescente à mistura de manteiga. Alterne com o café e o chocolate. Ponha na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos. Desenforme.

Mousse;

Dissolva a gelatina seguindo as instruções. Numa tigela, misture a gelatina, o creme de leite, o café, o chocolate e o conhaque. Acrescente as claras batidas com o açúcar e misture. Leve ao frigorifico até começar a endurecer. Corte o bolo ao meio e recheie.

Cobertura;

Derreta o chocolate em banho maria, misture a margarina e o café solúvel. Junte o creme de leite e misture. Leve ao frigorifico até gelar. Bata na batedeira por três minutos e cubra o bolo.

Dicas Sobre Peixes

Dividers
Para reconhecer o peixe fresco mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutua, está estragado.

Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados.

O peixe descongela-se no frigorifico, lentamente. Mas se estiver com pressa, coloque-o em água fria.

O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.

Deixando o Bacalhau de Molho;
Quando colocar o bacalhau de molho, tenha o cuidado de pôr a pele sempre para baixo. Assim ele não se desfaz ao ser preparado. Falando em bacalhau, uma boa providência é colocá-lo de molho em água durante 24 h. É como fazemos nós os Portugueses.

Para que o camarão não fique encharcado, frite-os sem casca.

Os camarões ficam mais crocantes se você deixá-los de molho por 30 minutos na água com uma pitada de bicarbonato de sódio antes de fritar.

Aproveite a cabeça e a casca do camarão. Torre-as no forno, bata no liquidificador, peneire e guarde num pote. Acrescente pitadas desse preparado em qualquer prato e dê a ele um gostoso sabor.

Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos eles ficarão mais firmes e mais brancos.

Descongele o peixe no leite. Ele realça o sabor e retira o gosto de congelado. Se for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar.

Antes de descamá-lo esfregue-o no vinagre ou na farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade.

Para deixar a carne do peixe fresca e macia, congele a peça inteira em embalagens de leite cheias de água.

Para temperar, use manteiga preparada com salsinha picada e sal.

Tire o excesso de sal das anchovas, passando-as no leite.

Tire o excesso de sal do bacalhau dando uma fervida com uma colher (chá) de farinha de trigo.

Para retirar as escamas dos peixes com facilidade, coloque-os em água quente por alguns minutos.

Para que a pele de peixe cozido não se desmanche, basta esfregar um pouco de limão, antes de levá-lo ao fogo.

Quando você for usar peixe, camarão ou outros frutos do mar em pratos frios, deixe que eles esfriem na própria água em que foram cozidos. Assim, conserva-se melhor o sabor.

Para que a carne do peixe endureça sem desmanchar na fritura, passe o peixe em sal grosso, antes de levá-lo ao fogo.

Ferva, dentro da panela que você usou para cozinhar peixe, algumas folhas de chá usadas. O cheiro desaparecerá completamente.

Para que o peixe frito fique bem dourado, salpique um pouco de sal no óleo da fritura.

Para eliminar o cheiro do peixe do recipiente, lave com água, esfregando uma esponja embebida em álcool.

O peixe cozido vai ficar mais firme e branco se você acrescentar um pouquinho de limão no líquido onde for cozido.

Se você gosta de peixe á Milanesa bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocantes.

Dica para comprar peixe fresco inteiro;peça para retirar as vísceras e leve limpo para casa.
Isso conserva o peixe por mais tempo.

Para comprar peixes congelados, olhe primeiro a temperatura da arca frigorifica.
Ela deve estar entre 15 e 16 graus negativos para garantir a boa conservação.

Cozinhando Polvo;
Não é difícil cozinhar polvo. Há um segredo para que ele não fique duro. Depois de bem limpo, coloque-o numa panela, com todos os temperos, menos o sal. Deixe-o cozinhar até estofar. Corte-os em pedacinhos e só então salgue. A água do preparo pode ser usada com sucesso, no preparo de risotos e sopas de peixe.

Tirando o Cheiro de Maresia;
Toda vez que for fazer camarão, lave-o, escorra-o e, antes do preparo de qualquer molho ou prato, passe-o rapidamente em alho e óleo. Não precisa ser frito, apenas passado no óleo e no alho, É assim que se tira qualquer gosto de maresia.

Cozinhando Peixe sem Cheiro; Se você não gosta do cheiro de peixe cozinhando, basta colocar um colher (sopa) de leite fresco na panela.

Bolachinhas de Mel

Dividers

Ingredientes;

3 colheres (sopa) de leite
1 chávena (chá) de açúcar
5 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 chávena (chá) de mel
1/2 colher (chá) de cravos-da-índia moído
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 tablete de chocolate culinário

Preparação,

Junte o mel, o açúcar e o chocolate. Leve ao microondas por 2 minutos, potência alta, para derreter os ingredientes. Deixe esfriar.
Junte os ovos, a canela, o cravo, a noz-moscada e o chocolate. Misture tudo muito bem.
À parte, dissolva o bicarbonato no leite.
Adicione o bicarbonato dissolvido e a farinha de trigo aos ingredientes misturados.
Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa maleável que solte das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte com o cortador de biscoito dando vários formatos.
Coloque os biscoitos no prato do microondas. Leve ao microondas por 3 minutos, potência alta. Aguarde mais 5 minutos de tempo de espera.
A textura dos biscoitos será semelhante ao pão de mel. Para isto, controle bem o tempo de microondas e de espera.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Filhoses Para o Seu Natal

Natal
Mais um Miminho para o seu Natal;

Ingredientes;

1 tablete de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
500g de farinha de trigo
5 ovos
100ml de azeite
1 pitada de sal
1/2 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de farinha de trigo para amassar

Preparação;

Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10 minutos.Noutra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo e frite as filhoses, uma por uma, até deixá-las douradas. Escorra-as num papel toalha. Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-as com mel acompanhado de Vinho do Porto.

Terrina de Vaca Atolada

Carnes

Ingredientes;

1/2 kg de costela
1/2 chávena de banha de porco
1 kg de mandioca cozida
3 dentes de alho amassados com sal a gosto
1 cebola média picada
pimenta vermelha qb
folhas de louro
colorau
1/2 cebolinha verde picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1/2 chávena de chá de cachaça

Preparação;

Frite bem a costela com os temperos, de preferência numa panela de ferro, com a banha até ficar dourada. Cubra em seguida com água e a cachaça e deixe ferver por uns 10 minutos. Coloque na panela de pressão e deixe amolecer(cerca de 35 minutos). Sob um jacto de água, abra a panela e veja se a carne está macia. Se precisar cozinhe mais. Quando o caldo estiver grosso e a carne no ponto, vá juntando os pedaços de mandioca. deixe cozinhar mais uns 15 minutos para tomar gosto. A mandioca deve ficar bem macia, quase derretendo. Adicione o colorau e os tomates. Deixe incorporar. Retire do fogo, coloque numa sopeira e polvilhe por cima a cebolinha picada.

Coroa de Chocolate de Natal

Natal
Eis aqui algo de diferente e muito bonito para a sua ceia de Natal!!!!
Para fazer esta maravilha,basta fazer o bolo de chocolate que mais goste e agora vamos decorá-lo;
Apanhe algumas folhas do seu Limoeiro ou Larangeira e tenha á mão alguns bagos de romã(também pode ser de groselha vermelha).

Preparação;

Folhas de Chocolate;

Lave bem e seque as folhas de limoeiro. Escolha folhas perfeitinhas, de vários tamanhos e de preferência com pé.
Corte o chocolate aos pedacinhos e derreta-o em banho-maria. Deve garantir que o fundo da taça onde está o chocolate não toca na água quente.
Mexa o chocolate com regularidade. Quando estiver totalmente derretido, com ajuda de uma espátula pequena ou de uma colher, espalhe o chocolate por cima da folha. Deve ter cuidado para o chocolate não passar para a parte de baixo da folha. A camada de chocolate não deve ficar demasiado fina.
Coloque as folhas com chocolate no frigorífico por alguns minutos.
Quando o chocolate estiver sólido, retire as folhas do frigorífico e coloque-as na superfície de trabalho. Vire a parte do chocolate para baixo e com cuidado retire a folha começando pelo pé.
Depois é só colocar os baguinhos vermelhos como desejar e levar para a mesa esta Divina Sobremesa!!!

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Doce Primavera

Doces

Com esta chuva e o inicio do frio,nada melhor que uma sobremesa que nos lembra da Primavera...

Ingredientes;

200g de bolacha Maria
180g de açúcar
1 lata de pêssego em calda
1 lata de ananás
5 dl de natas

Preparação;

Triture muito bem a bolacha Maria até ficar tipo pão ralado. Escorra o ananás e o pêssego, corte o ananás em pedacinhos e o pêssego em tiras. Bata as natas em chantilly com o açúcar até ficarem bem espessas.
Numa terrina grande e funda coloque, em camadas, as tiras de pêssego, metade do chantilly e da bolacha. Depois espalhe o ananás e cubra com o resto do chantilly e da bolacha .Leve ao frigorífico até ficar bem fresco, retire e sirva decorado a gosto , por exemplo com pedaços de fruta...e Bom Apetite!!!!

Tarte de Leite Condensado

Tartes

Ingredientes;

1 lata de leite condensado
200ml de natas
5 ovos
200g de bolacha Maria
manteiga e açúcar

Preparação;

Ligue o forno a 180ºC . Unte uma tarteira de loiça com manteiga e polvilhe-a com
o açúcar.
Misture o leite condensado com as natas e os ovos. Parta as bolachas em pedaços
e junte-as ao preparado. Deixe repousar cerca de cinco minutos.
Mexa o preparado e verta na tarteira . Leve a meio do forno, em banho-maria, durante
35 minutos .

Bolo Cor de Rosa Com Coco

Bolos

Ingredientes;

Bolo;

80g de manteiga amolecia
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
½ chávena de açúcar
2 ovos
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de leite

Calda;

1 pacote de gelatina de morango
3,5 dl de água
100g de Coco ralado

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma rectangular(pequena)com manteiga e polvilhar com farinha.
Juntar todos os ingredientes para o bolo numa tigela, bater com a batedeira durante 5 minutos. Despejar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito). Esperar 10 minutos antes de desenformar o bolo.
Levar metade da água a ferver. Quando esta ferver, dissolver a gelatina e juntar a restante água. Deixar arrefecer e levar um pouco ao frigorífico (Não deixar solidificar!!!).
Cortar o bolo em cubos com +/- 7 cm de lado. Mergulhar rapidamente a fatia do bolo na gelatina (totalmente) e passa-la pelo o coco ralado de modo a cobrir todos os lados generosamente. Decorar a gosto.
Levar ao frigorífico durante 1h30m e servir fresco.

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Semifrio de Whisky

Tartes

Apesar do nome, o semifrio não sabe muito a whisky...

Ingredientes;

Base;

2 ovos
1 gema
130g de açúcar
Raspa de um limão
90 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento

Semifrio;

2 pacotes de pudim flan
8 dl de leite
2 colheres de sobremesa de maisena
3 colheres de sopa de açucar
12 folhas de gelatina incolor
2 dl de natas
50 ml de whisky
1,5 dl de leite condensado
Chocolate para polvilhar

Preparação;

Base;

Pre-aquecer o forno a 180º.Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater os ovos com a gema, até obter um batido fofo. Adicionar o açúcar e a raspa do limão e bater bem firme . Peneirar a farinha com o fermento e envolver no preparado anterior .
Verter a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do forno).

Preparação Semifrio;

Colocar apenas o aro da forma de semifrio sobre um prato (o prato deve ser completamente raso). Cortar a base em duas camadas iguais e colocar uma no fundo do aro.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Misturar os pudins com um pouco de leite para desfazer o pó. Adicionar a maisena e uma colher de açúcar. Mexer um pouco até ficar tudo desfeito.
Levar o restante leite ao lume e assim que ferver juntar o pudim. Mexer continuamente até engrossar um pouco. Juntar as folhas de gelatina (previamente dissolvidas em água quente) e misturar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Se o creme ficar com pequenos grumos, passar o creme pelo passador.
Bater as natas e quando ficarem firmes juntar o restante açúcar e o whisky. Envolver até obter um creme homogéneo e adicionar o leite condensado. Misturar o preparado das natas ao preparado ao pudim.
Levar ao congelador a prender um pouco (para quando colocar no aro não escorra para fora).
Verter metade do creme para cima da base, colocar a outra base e verter o restante creme. Levar ao congelador durante uns minutos e depois ao frigorífico pelo menos 3 horas.

Bolo Delícia de Chocolate

Bolos

Ingredientes;

Bolo;

200g de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga (utilizei manteiga magra)
2 ovos (à temperatura ambiente)
1+1/2 colher de sopa de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
150 ml de água quente
100 ml de Baileys
1 pitadinha de sal
70g de chocolate negro (Cacau a 53%)
1 colher de chá de fermento
220g de farinha

Cobertura;

1dl de natas
20g de chocolate negro para culinária (Cacau a 53%)
1/2 colher de chá de café instantâneo em pó
1 colher de sopa de Baileys
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Decoração;

100g de chocolate negro para culinária

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha, uma forma redonda sem buraco de 20 cm ou um tabuleiro rectangular de 20x30 cm.
Num recipiente, juntar o chocolate em pó e café, adicionar a água quente e mexer até dissolver. Adicionar o Baileys e o sal. Deixar arrefecer completamente.
Partir o chocolate em pedacinhos e derrete-lo em banho-maria ou no microondas. Deixar arrefecer.
Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, batendo entre cada adição. Adicionar o chocolate derretido e o açúcar baunilhado, bater bem.
Com a batedeira na velocidade lenta, juntar metade da mistura de café à massa do bolo. Posteriormente adicionar metade da farinha e do fermento (previamente peneirados), misturar bem.
Finalmente, adicionar a restante mistura de café e a restante farinha. Bater bem com a batedeira, até a massa ficar homogénea.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Depois de 15 minutos no forno, tapar com uma folha de papel de alumínio.
Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar o bolo para o prato de servir.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Delicia de Pessego

Sobremesas

Ingredientes;

2 saquetas de gelatina de pêssego
5 pêssegos médios
1 lata de leite condensado

Preparação;

Prepare a gelatina de pêssego como indica a embalagem e depois deixe-a a arrefecer .
Descasque os pêssegos, retire-lhes o caroço, corte-o em pedacinhos, deite-os para uma tigela, adicione o leite condensado e misture. Adicione metade da gelatina que preparou , mexa bem, deite para uma forma, previamente passada por água fria e leve ao frio para solidificar.
Junte então o resto da gelatina por cima e leve de novo ao frio até ficar bem solidificada. Depois mergulhe rapidamente a forma em água quente, desenforme cuidadosamente e sirva decorado a gosto.

Segredos Culinarios

Dicas

ABACATE;

1-Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.

2-Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da parte cortada.

3 -O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.

AÇUCAR;

1-Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não empedra.

2-Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir;comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.

ALFACE;

1-Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.

2-Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.

3-Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.

4-As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

5-Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.

6-As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.

ALHO;

1-Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.

2-Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.

3- Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

ARROZ;

1- Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.

2-Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

3-Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou - se não estalar, o arroz ainda tem água.

4-Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.

5-Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.

6-Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.

7-Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

8-Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão.
Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos.Espere esfriar um pouco para abrir.

9-Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água paracozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.

10-Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.

11-Você pode também colocar a panela de arroz queimado,destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.

12-Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

13-Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.

14-O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.

15-Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.

16-Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado sairá facilmente.

17-Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.

18-Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

AVES;

1-Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma.

2-Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso.

3-Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.

4-Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.

5-O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

6-Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

7-Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

8-A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.

9-Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.

10-Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.

11-O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.

12-Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

13-Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

14-Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.

15-Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

16-Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.

17-O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

18-Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois estão ali as suas vitaminas.

AZEITE;

1-Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que você guarda o azeite..

2-Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.

3-Guarde as azeitonas no frigorifico dentro de uma vasilha coberta com água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam rançosas.

4-Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe no frigorifico por alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou,ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe durante três meses.

BACALHAU;

1-Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.

2-Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois o coloque de molho em leite.

3-Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau seja eliminado. Tire o excesso de sal do bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.

4-Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho duas colheres de sopa de açúcar.

BACON;

1-Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.

2-Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos,respingue aguardente quando estiverem dourando.

3-Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.

4-Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito.

BATATA;

1-Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. E sirva como aperitivo.

2-Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.

3-Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.

4-Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.

5-Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.

6-Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim,elas não se quebrarão.

7-Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas,coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.

8-Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco antes de tirar do fogo, elas ficarão com um sabor especial.

9-As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.

10-Para fazer um puré não é necessário descascar as batatas. Basta espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão dentro do espremedor.

11-Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo.Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.

12-Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.

13-Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato.Isto fará também com que elas não grudem.

14-O puré de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.

15-Se você quiser que o puré de batata fique com uma boa consistência, sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.

16-Acrescente ao puré de batata uma colher de chá de fermento em pó.Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O puré crescerá, ficando leve e cremoso.

17-Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.

18-Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as numa vasilha com água fria.

19-Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.

20-As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção;para cada meio quilo, três colheres de sopa de azeite e sal a gosto.

Mimos de Chocolate

Chocolates


Ingredientes;

1 barra de chocolate
125 gramas de manteiga
1 ovo
1 pouco de conhaque

Preparação;

Primeiro, você deve derreter o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga. Reserve uma parte do chocolate para ralar(ou se preferir,use apenas pepitas de chocolate).Se você os quer mais doces, adicione um pouco de açúcar na preparação do chocolate.
Uma vez o chocolate derretido e frio, adicione o conhaque,a gema de ovo e, por ultimo o ovo batido.Misture tudo com movimentos muito suaves e envolventes e reserve no frigorifico.
Depois de terem endurecido, pegue pequenas porções e forme pequenas bolas com as mãos.Rebole-as no chocolate ralado.
Se preferir você também pode misturar cacau em pó sem açúcar para dar-lhe esse olhar "de terra".

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Mousse de Bolacha

Doces


Uma deliciosa mousse,bem fácil de fazer!!!

Ingredientes;

7 ovos
150g de açúcar
50g de manteiga
5 dl de leite
1 pacote de bolachas tipo Maria

Preparação;

Bata as gemas com 100g o açúcar; junte a manteiga e bata até obter creme fofo. Adicione depois o leite , aos poucos e batendo sempre. Triture as bolachas grosseiramnete, junte-as ao preparado anterior (reserve uma pequena quantidade para polvilhar) e bata até ficar homogéneo
Numa tigela, bata as claras em castelo firme com o restante açúcar e envolva no preparado anterior.Verta depois,o preparado para uma tacinha e coloque no frio até que fique bem solidificado(+ ou-4 horas).
Sirva a mousse polvilhada com a bolacha que reservou.

Delicia de Gelatina Com Leite

Sobremesas

Uma receita deliciosa e bem fresquinha!!!

Ingredientes;

1l de leite
3 dl de natas
4 ovos
6 colheres sopa de açucar
1 pacote de gelatina instantanea a gosto.

Preparação;

Leve ao lume o leite, deixe ferver,depois retire do lume e junte o pó da gelatina.
Bata bem as gemas com metade do açúcar, adicione a mistura do leite em fio e mexendo sempre, deite para um tacho a mistura e leve ao lume, mexendo continuamente, até começar a ferver. Retire do lume e deite para uma taça , deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico até ficar bem frio.
Entretanto,bata as natas em chantilly,sem açúcar. Bata as claras em castelo , juntando o resto do açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicione depois o chantilly e misture delicadamente.
Espalhe a mistura anterior em cima do preparado da gelatina e sirva decorado a gosto.

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Taça de Pessego Com Bolacha & Chantilly

Doces

Ingredientes;

1 lata grande de pêssego em calda
3dl de natas
80g de açúcar
1 pacote de bolachas de chocolate

Preparação;

Escorra o pêssego e corte-o em pedaços. Bata as natas em chantily com o açúcar.
Esmague ou triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado.
Numa taçinha , coloque uma camada de pêssego, depois uma camada de bolacha e finalmente cubra com o chantilly. Polvilhe depois com um pouco de bolacha, decore a gosto e leve ao frio durante 20 minutos antes de servir.

Receta Caseira de Chapati

India

O Chapati é um pão Indiano clássico, muito semelhante ao que seria o pão pita para a cultura Arabe. A verdade é que é uma opção interessante para ter á mão, pois pode muito bem servir como um substituto para Tortillas,para fazer Tacos ou Burritos, assim como para uso como Wraps.
O pão Chapati é um nativo da Cozinha Tradicional do Oriente Médio, mais precisamente de Países como Índia ou Paquistão.

Ingredientes;

1 chávena de farinha de trigo (pode ser combinado com integral)
água á temperatura ambiente
óleo vegetal
Sal

Preparação;

Pegue um recipiente e coloque a farinha, um pouco de sal e um pouco de óleo. Adicione um pouco de água e amasse. A massa deve ficar macia e manobrável, mas sem colar nas mãos.
Em seguida,pegue pequenos punhados de massa (como uma ameixa) e estenda-os numa superficie enfarinhada, usando o rolo de cozinha. A idéia é que esses Chapatis devem ficar bem finos, mas sem quebrar.
Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe os Chapatis. Assim que você vê bolhas na superfície,cozinhe do outro lado até dourar ligeiramente.
Após retirar todos os Chapatis cubra-os com um pano para reterem o calor.

Bolo de Chocolate e Framboesa

Bolos

Como a minha cunhada me disse que eu estou sempre a publicar"Porcarias"e que não ía ao meu Mural do Facebook,já que anda em Dieta...e não resiste ás Tentações das Sobremesas...Espero que ela não veja mais estas...Ih,Ih,Ih,Ih...Que mázinha,que eu sou!!!
Para todos os que não andam em dietas e não resistem ás delicias...Aqui vão mais algumas...!!!
Obrigada pela vossa visita e não percam as futuras receitas e mimos!!!Até lá uma óptima Terça!!!

Ingredientes;

Bolo;

3 ovos
60g açúcar
raspa de 1/2 limão
30g de farinha
30g de maisena
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento
20g de chocolate para culinária (60%)
1 pitadinha de sal

Cobertura;
300 ml de natas
200g de framboesas congeladas
160 g de açúcar
100 ml de água
9 folhas gelatina incolor

Decoração;
100 g de chocolate de leite para culinária

Preparação;

Bolo;

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda de 20 cm, com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater os ovos com 2 colheres de sopa de água quente, usando a batedeira eléctrica durante 1 minuto. Adicionar o açúcar, a raspa do limão e o sal, bater durante 2 minutos. Peneirar a farinha, a maisena, o fermento e o cacau em pó, sobre os ovos batidos e misturar bem usando a batedeira eléctrica na velocidade lenta.
Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria.Mexer bem o chocolate de modo a que fique brilhante. Junte-o a massa do bolo e misturar bem.
Deitar a massa na forma, levar ao forno, até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar. Cortar o bolo em 2 camadas.

Cobertura;

Colocar num tacho as framboesas, o açúcar e a água. Levar ao lume até as framboesas ficarem desfeitas e o líquido ter reduzido para metade. Passar o molho por um passador de rede fia, para descartar as sementes das framboesas. Deixar arrefecer completamente.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Bater as natas bem firmes. Com a ajuda de uma vara de arames envolver suavemente o molho de framboesas nas natas.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las num pouquinho de água quente. Deixar arrefecer um pouco, antes de adicionar ao preparado das natas.
Num prato completamente raso, colocar um aro de semifrio de 22 cm (sem a base). Colocar uma camada de bolo,deitar 1/3 do preparado das natas, colocar a outra camada de bolo e deitar as restantes natas. Levar ao frigorífico até solidificar completamente.
Desenformar e decorar com aparas de chocolate...

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Gelado Em Fatia

Gelados

Como ainda está muito calor,apesar de estarmos já n Outono... precisamos refrescar e nada melhor que uma delicia de gelado!!!

Ingrebientes;

200g de bolacha com cobertura de chocolate
4 decilitros de natas
1 lata de leite condensado
papel vegetal

Preparação;

Forre uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal. Parta as bolachas em pedacinhos.
Bata as natas em chantilly até ficarem bem espessas, junte o leite condensado e misture bem.
Adicione depois as bolachas partidas, mexa e verta dentro da forma. Leve ao congelador até ficar bem sólido.
Mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente desenforme, rejeite o papel e
sirva em fatias decoradas a gosto.

Torta de Limão

Tortas

Ingredientes;

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolachas Maria
2 1/2 colheres de manteiga
Sumo de 2 limões

Preparação;

Triture as bolachas Maria e despeje numa bandeja.
Coloque a manteiga junto á farinha das bolachas e amasse tudo muito bem.
Espalhe toda a massa numa forma e coloque no forno para assar deixando lugar para o creme.
Agora bata o leite condensado o creme de leite e o sumo dos limões, formando o creme.
Coloque o creme sobre a massa, aguarde esfriar e leve ao frigorifico por 3h;
Está pronto uma deliciosa e facílima sobremesa!!!

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Como Utilizar as Ervas Aromáticas

Diversos

Sugestões de Utilização;

Alecrim-Utilzado especialmente em grelhados de porco,vitela ou cordeiro.Confere um toque muito especial ao guisado de coelho ou borrego.

Alho-Indispensavel nos pratos condimentados,moído ou cortado,o Alho fica bem em todos os cozinhados.

Cebola-A tradicional base dos refogados e de centenas de pratos.Prática e sempre á mão!!!

Coentros-Um do mais típicos temperos Portugueses,utilizado com a carne,sopas,açordas,moluscos e saladas.

Estragão-Particularmente utilizado nos regimes sem sal.

Gengibre-Essencial na cozinha Oriental,em picles,vegetais,caril,arroz,doces e biscoitos.

Glutaimoto-Particularmente utilizado na cozinha Chinesa,realça o sabor de todos os alimentos,podendo ser utilizado na cozedura directamente á mesa.

Louro-Em caldos de peixe,marinadas,conservas,bifes,grelhados ou molhos.O Louro é um dos temperos mais apreciados!!!Poderá também usar uma folha de Louro para aromatizar os pudins.

Mangericão-Utilizado nas saladas,molhos de tomate,omeletas,sopas quentes ou frias,molhos de esparguete.O Mangericão é um condimento Mediterrânico particularmente apreciado em Italia.

Mangerona-Acompanha perfeitamente guisados com tomate,pizzas,sopas,molhos de esparguete,carne picada.Esfregar bem a carne para assar.

Oregãos-Utilizado para temperar carne assada,caracois,pizzas e outras especialidades Italianas.Fica uma delicia com queijo Mozzarella!!!

Salsa-Grande afinidade com o Alho,é essencialmente utilizado nos pratos Mediterrânicos,como azeitonas,anchovas,queijo de cabra,alcaparras,sopas,batatas e bacalhau fresco.

Segurelha-Utilizada com feijões secos ou frescos,lentilhas ou misturar num molho branco para pratos de feijão.

Tomilho-Utilizado em todo o tipo de pratos de cozedura prolongada com vinho tinto,coelho,vitela ou frango.

Como Utilizar as Especiarias

Diversos


Sugestões de Utilização;

Açafrão das Indias-O Açafrão é o condimento nobre da Paella á Valenciana.Acompanha também sopas de peixe,marisco e pratos exóticos.

Bicabornato de Sodio-Tome os legumes mais verdes,juntando uma colher de chá de Bicabornato á água de cozedura.

Canela-Em bolos,leite creme ou arroz doce,a Canela é a melhor acompanhante do açúcar.

Caril-O condimento que dá o nome aos pratos de Caril de frango ou de gambas,é também utilizado no tempero de carnes e arroz ou em especialidades da cozinha Oriental.

Cominho-Muito utilizado em caril,guisados de cordeiro ou legumes.

Cravinho-Apesar de ser especialmente utilizado em pratos de cozedura lenta,estufados ou marinados,o Cravinho pode também ser utilizado na confeção de biscoitos,,bolos e pães.

Erva Doce-Aconselhada em pratos de peixe,moluscos,doces,bolos,biscoitos,licores e na cozedura das castanhas.

Pimenta-Aconselhada para grelhados,guisados,mariscos,moluscos,caracóis,carnes e peixes.

Mostarda-Muito utilizada na concepção de enchidos,saladas,assados de porco,hambúrgueres e cahorros.

Noz Moscada-é usada em enchidos,patês,conservas de carne,puré de batata,espinafres,gratinados,bem como pratos doces como o pudim Flan e o Arroz Doce.

Paprika-Tipo de pimentão conhecido pela sua cor,indicado para arroz,guisados,molhos e marinadas.

Piri-Piri-Um dos mais conhecidos condimentos picantes,é utilizado na cozinha Exotica e de pratos apimentados em geral.

Bolo de Açúcar Amarelo e Canela

Bolos

Ingredientes;

Bolo;

4 ovos
130g de açúcar amarelo
170g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga

Xarope;

70 ml de água
1 + 1/2 colher de sopa de açúcar branco
2 colheres de sopa de whisky (ou rum)

Cobertura;

200 ml de natas
1 colher de café de canela
2 colheres de sopa bem cheias de leite condensando cozido
3 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água quente

Decoração;
4 bombons Ferrero Rochet (ou pode utilizar qualquer bombom do tipo)

Preparação;

Bolo;

Pré-Aquecer o forno a 200°C. Forrar apenas o fundo de uma forma redonda (de 20 cm), com o papel vegetal. Não é necessário untar a forma.
Derreter a manteiga e deixar arrefecer até ficar á temperatura ambiente.
Num recipiente que resistente ao calor, bater os ovos ligeiramente e gradualmente juntar o açúcar. Colocar este recipiente, por cima de outro que contenha água quente, misturar bem até o açúcar ficar completamente dissolvido e a mistura dos ovos aqueça á temperatura do corpo. Remover do calor e bater com a batedeira durante + ou - 4 minutos (a mistura dos ovos deve ficar espessa e firme).
Peneirar a farinha, o fermento e a canela. Em 2 adições, envolver suavemente a farinha na massa (não bater, nem misturar em demasia, apenas enquanto houver farinha visível). Adicionar a manteiga derretida á massa e envolver com cuidado.
Colocar a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno. Pode ser necessário durante a cozedura colocar uma folha de papel de alumínio sobre o bolo.
Quando o bolo estiver cozido (teste do palito no centro do bolo), retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Com a ajuda de uma faca, soltar a parte lateral do bolo e desenformar. Cuidadosamente retirar o papel vegetal e cortar o bolo em 2 camadas. Reservar.

Xarope;

Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até ferver e o açúcar ficar completamente dissolvido. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Cobertura;

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Bater as natas com uma batedeira. Quando estas começarem a espessar, juntar o leite condensado e a canela. Continuar a bater até as natas ficarem bem firmes.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco antes de adicionar á mistura das natas. Se as natas batidas, ficaram demasiado liquidas, levar uns minutos ao frigorífico até prender (mas sem deixar solidificar completamente).
Colocar uma camada do bolo, no prato de servir e com um pincel de culinária humedecer o bolo com metade do xarope preparado. Colocar 1/3 das natas sobre a camada do bolo e cobrir com a outra camada do bolo. Regar com o restante xarope e cobrir o bolo com as restantes natas.
Levar ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

Decoração;

Cortar os bombons em 2 partes e dispor por cima do bolo. Em alternativa, pode decorar com raspas de chocolate.
Para conseguir bater as natas bem firmes, colocar 20 a 30 minutos no congelador antes de as utilizar.

Salame de Chocolate

Bolos


Quem não gosta de Salame de Chocolate???E é tão fácil de prepará-lo na sua própria casa...E os garotos adoram fazê-la!!!
Esta é uma da muitas receitas que existem.

Ingredientes;

Uma barra de chocolate de 200 gramas
200 gramas de manteiga
8 colheres de açúcar
200 gr de biscoitos doce esmagados
200 gr de nozes e amêndoas

Preparação;

Em primeiro lugar você começa a derreter o chocolate em banho-maria com um pouco de água. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar até ficar com uma consistência cremosa.
Enquanto isso, esmague ou triture os biscoitos e as nozes e amêndoas. Adicione-os à manteiga, e ao chocolate quente. Uma vez bem misturado, coloque a mistura num papel antiaderente. Leve-o ao frigorifico por pelo menos 12 horas.
Quando estiver pronto, você pode decorar como você desejar ou apenas assim,simplesmente.

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Banana Daiquiri

Drinks

Ingredientes;

3/10 de Licor de Banana
6/10 Rum branco
1/10 Sumo de Limão
1/2 Banana
Açúcar
Gelo

Preparação;

Colocar no copo da liquidificadora o Licor de Banana,o Rum,o sumo de limão,o gelo,a 1/2 banana e colocar o botão a toda velocidade.
Finalmente,sirva num copo Globo e disfrute do sabor!!!

Bolo de Manga

Bolos

Ingredientes;

Para o Bolo;

3 ovos
70g de açúcar
85g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitadinha de sal
100 ml de Compal Light Manga-Laranja

Cobertura;
½ pacote de gelatina de manga
100 ml de água quente
130 g de manga madura
200 ml de gelado de baunilha
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
100 ml de natas

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 190º. Untar uma forma redonda ,com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater os ovos e o açúcar, com a batedeira na velocidade máxima durante 2 minutos. Juntar a farinha, o fermento (previamente peneirados) e o sal, usando a batedeira na velocidade mais baixa, até obter uma massa fofa.
Transferir a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.
Dissolver a gelatina na água quente e deixar arrefecer um pouco. Colocar a mistura da gelatina e os restantes ingredientes da cobertura no batedor, até obter uma mistura homogénea. Levar esta mistura ao frigorífico por alguns minutos, até começar a solidificar (não deixe solidificar totalmente).
No prato de servir (convém que seja totalmente raso), colocar um aro de semifrio. Colocar o bolo dentro do aro e regar com o sumo. Espalhar a cobertura sobre o bolo e levar novamente ao frigorífico até solidificar totalmente.
Na altura de servir, retirar o aro e decorar o bolo com fatias de manga fresca.

As Aromáticas

Dicas

Para Que Servem;

Açafrão-Pistilo muito usado na culinária mediterranica;paellas, risotos italianos, carne de carneiro, bucho madrileno e sopas de peixe, como a boillabaisse. São nescessarias 200 mil flores ou 6 mil pistilos, para se obter um quilo desse tempero.

Alecrim-Originária do Mediterraneo, esta erva doce e perfumada - rosmarinus - significa “orvalho do mar”. É especialmente utilizada no preparo de vitelas e carneiros, sopas, assados, marinados, peixes e frutos do mar. Experimente também em batata cozida, couve-flor, espinafre, cogumelos, frutas, sucos e pães.

Coentro-As suas folhas frescas são parecidas com a salsa, mas seu odor é inconfundivel. Insdispensável em pratos de peixe, camarão e galinha de muitas regiões de Portugal. Também pode ser encontrado em grãos ou em pó, mas, embora venham da mesma planta, tem outro sabor.

Gengibre-Raiz de sabor e cheiro muito fortes, é usado em picles, caldas, bebidas, marinadas, frutas assadas, molho teriyaki, conservas, chás e cervejas de gengibre. Vai bem também em biscoitos, pudins e vinho quente.

Louro-Folhas aromáticas que podem ser utilizadas frescas ou secas. Indispensável na cozinha, parece ir bem com quase tudo; feijão, carne, peixe, doces, molhos e vinha-d´alhos. Na culinária francesa, faz parte do bouquet garni, junto com a salsa e o tomilho.

Manjericão-Um dos aromas mais importantes da culinária. Pode ser usado na maioria das receitas que levam tomates, como recheios, molhos, carnes, peixes, pães, pizzas e saladas.

Noz-moscada-Realça o sabor das carnes e legumes. Moida ou ralada na hora, pode ser salpicada em molhos e bebidas preparadas com leite, em frutas, sopas e pudins. Use também em bolos, bolachas, donuts, tortas,waffles e bolinhos.

Oregãos-“A quinta essência da pizza” também enrriquece diversos pratos e molhos preparados à base de tomate. Utilize no feijão-branco, nas azeitonas pretas e nos queijos, para aperetivo com azeite e pimenta calabresa.

Pimenta-do-reino-Nativa da India, é a especiaria mais popular do Mundo(trazida pelos Portugueses) e uma das primeiras introduzidas na Europa. No uso culinário, a quem aconselhe o tipo escuro para as carnes escuras e a pimenta-do-reino branca, de sabor mais suave, para as carnes brancas, como galinha, peixes, maionese e hors-d´oeuvre.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Receita de Bolo 3 Camadas

Bolos

Ingredientes;

1 bolo pronto sabor chocolate
1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja)
100 ml de licor de laranja

Ganache ao leite;

200 g de chocolate ao leite
50 ml de coalhada

Ganache branco;

200 g de chocolate branco
50 ml de coalhada

Ganache meio amargo;

200 g de chocolate meio amargo
100 ml de coalhada

Preparação;

Prepare as massas conforme a instrução do fabricante, asse e corte 6 fatias finas, no sentido do comprimento, de 1 bolo pronto sabor chocolate e de 1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja). Reserve as fatias.

Ganache ao leite;

Derreta em banho maria, 200 g de chocolate ao leite e junte 50 ml de coalhada. Reserve.

Ganache branco;

Derreta em banho-maria, 200 g de chocolate branco e junte 50 ml de coalhada. Reserve.

Ganache meio amargo;

Derreta em banho maria, 200 g de chocolate meio amargo e junte 100 ml de coalhada. Reserve.

Montagem do bolo;

Coloque uma fatia de bolo de chocolate dentro da própria embalagem do bolo e regue com um pouco de licor de laranja.
Espalhe um pouco de ganache branco e coloque uma fatia do bolo de baunilha.
Regue com um pouco de licor de laranja e espalhe um pouco do ganache ao leite e assim sucessivamente, vá alternando até finalizar com uma fatia de bolo.
Deixe o bolo na geladeira para firmar por +/- 40 minutos.
Retire o bolo da forma de aro removível e espalhe em volta o ganache meio amargo. Decore chocolate derretido e sirva.

Sorvete de Pudim de Laranja

Gelados

Ingredientes para a calda de caramelo;

2 chávenas (chá) de açúcar
1 chávenas (chá) de água

Ingredientes para a calda de chocolate;

1/2 chávena (chá) de água
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para o pudim;

1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de sumo de laranja
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Preparação do Caramelo;

Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, deixando ferver sem mexer até obter uma calda cor de caramelo claro.
Espalhe essa calda no interior de uma forma para pudim de 20 cm de diâmetro.
Misture numa panela os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe ferver até obter ponto de calda.
Deixe esfriar, distribua sobre o caramelo e reserve.

Preparação do Pudim;

Leve ao fogo para ferver o leite condensado, o suco e as gemas, retire e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro, acrescente o creme de leite e bata mais um pouco.
Adicione o pudim a esse suspiro e mexa bem.
Coloque na forma sobre a calda de chocolate, feche com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.
Para desenformar, aqueça um pouco a fôrma no fogão até descolar e vire no prato de servir.

Nota;
Se desejar pode mudar o sumo da outra fruta qualquer;maracujá, abacaxi,uva,etc...

sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Bolo de Chocolate e Cenoura

Bolos

Ingredientes;

250g de farinha
40g de cacau
250g de cenouras
50g de açucar mascavado
150g de açucar branco
1c. de café de fermento
1 c.de café de bicabornato
1 c.de canela,gengibree cravinho(Misturados)
10dl de óleo
50g de amêndoa picada
5 ovos
Sumo de laranja
Pepitas de chocolate
Uma pitada de sal

Preparação;

Numa tigela,misture a farinha,o açúcar mascavado,o cacau,a amêndoa,o fermento,o bicabornato,o sal e as especiarias.
Triture a cenoura,finamente.
Numa batedeira bata os ovos misturados com o açúcar branco até crescerem para o dobro do volume inicial.
Envolvendo suavemente,adicione o óleo e o sumo de laranja.Depois junte esta mistura com a massa de farinha.Acrescente a cenoura e as pepitas de chocolate.
Oleie uma forma para bolos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe ficar durante 30 a 40 m.
Se gosta de bolos”gulosos”pode recheá-lo com doce de cenoura e fazer uma cobertura de chocolate.

Baba de Camelo

Doces

Esta Sobremesa é tão fácil e rápida de fazer,que qualquer criança pode aprender...!!!

Ingredientes;

1 lata de Leite Condensado
6 ovos

Preparação;

Coze-se a lata de leite condensado,em banho maria,numa panela(2 horas) ou na panela de pressão(45m).Convèm abrir um pouquinho a lata,para não haver o problema de explodir.
Depois de arrefecer completamente, o que demora algum tempo, misture num recipiente o leite condensado com as gemas. Bata as claras bastante bem, em castelo, e misture-as com o restante preparado, envolvendo-as. Vai ao frigorífico.

PS;
Quem gostar pode embelezar com amêndoas raladas,nozes ou bolachas.

Dicas Sobre os Vinhos

Drinks

A temperatura do vinho depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas;

-Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.

-Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.

-Quando a temperatura no verão ultrapassa facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora.

-A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de aromas.

-Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é 12, ou seja, 12 g de álcool por litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida, pois o álcool matará os microorganismos que a produzem, a partir do açúcar.




Food,Orange

A Combinação Perfeita

Vinhos Brancos
Variedade,Características e Combinação;

Riesling (itálica) Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.

Semillon Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais encorpado, seco.Na frança entra na composição do famoso Sauternes, adocicado. Frutos-do-mar, queijos de massa mole . Sobremesas, excepto as de chocolate, e patês à base de fígado

Sauvignon Blanc Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante. Peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas, massas leves.

Chardonnay Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso. Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).

Gewurztraminer Cor clara, aroma e sabor bem típicos, perfumados, elegantes, recordando especiarias.Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas de molho branco (leves).

Treviano
(Saint Emillon ou Ugni Blanc) Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (e um pouco amargo). Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.

Food,Orange

Vinhos Tintos

Cabernet Franc,cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas.Queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert, brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base de tomate; carnes de boi em molho não muito pesado.

Cabernet Sauvignon,Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar. Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.

Merlot,Cor escura, encorpada, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem. Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em geral.

Gamay,É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado. Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.

Pinot Noir,Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo). Carnes de caça, carneiro, galinha-d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.

Barbera,Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição. Massas, carnes cozidas (ensopados), cabrito.

Food,Orange

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Pudim de Peixe

Peixes

Ingredientes;

350 g de peixe fresco ou congelado
200 g de miolo de pão
5 dl de leite
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
5 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
raspa da casca de 1/2 limão
pão ralado
1 chávena de molho de tomate

Prearação;

Coza o peixe e pique-o finamente.
Ponha o miolo de pão de molho no leite.
Pique a cebola e aloure-a na manteiga juntamente com o peixe e deixe refogar um pouco.
Retire do calor e junte, batendo bem, o miolo de pão bem escorrido e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a raspa da casca do limão.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado anterior.
Deite numa forma com buraco, untada e polvilhada com pão ralado.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e desenforme passados 5 minutos.
Sirva com molho de tomate e brócolos cozidos temperados com azeite e vinagre.

Tarte de Morango


Ingredientes;
Base;

150g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 0vo
2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
Leite qb

Creme de Baunilha;

1,5 dl de leite condensado
3 dl de leite
1 gema
2 colheres de sopa de farinha maisena
1 pitadinha de essência de baunilha
1 colher de sopa de manteiga amolecida
3,5 dl de água
1 pacote de gelatina de morango
Morangos qb

Preparação;

Untar uma forma de tarte (com fundo amovível) com manteiga. Pré-aquecer o forno a 180º.
Amassar a farinha, o açúcar, a gema e a manteiga, ir adicionando aos poucos o leite, até obter uma massa homogénea (que não se prende aos dedos e fácil de estender).
Numa superficie enfarinhada estender a massa com um rolo (deve ficar fina) e forrar a forma da tarte com a massa. Picar a massa com um garfo. Colocar por cima papel vegetal e encher com feijão seco. Levar ao forno até estar cozida.
Depois de cozida, retirar do forno e descartar o feijão e o papel vegetal. Reservar.

Creme de Baunilha;

Num tacho, misturar bem o leite condensado, o leite, a manteiga, a gema, a maisena e a baunilha. Levar ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até obter um creme espesso. Espalhar o creme, sobre a massa e deixar arrefecer.

Lavar bem e arranjar os morangos. Cortar os morangos fininhos e dispô-los sobre o creme (já frio).
Preparar a gelatina com a água e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico a prender um pouco (deve ficar com a consistência de clara de ovo). Colocar cuidadosamente a gelatina sobre os morangos. Levar ao frigorífico até servir.

Alguns Truques Úteis de Cozinha

Diversos

Alguns pequenos truques que nos ajudarão do nosso dia a dia,na cozinha;

-Não salgar a carne quando se vai fritar ou assar.Deixe isso para a altura devida,já que a carne temperada de sal,antecipadamente,perderá seu sumo e, portanto, tenderá a ser mais seca.

-Farta de chorar ao descascar cebolas??? Simples;Aqueça água,o suficiente,com um esguicho de vinagre para cobri-las e mergulhe-as lá por 15 minutos antes de as cortar. Remédio santo!!!

-Quer fazer um maionese caseira sem ovo,muito simples???
Para cada duas partes da mesma medida de azeite, você tem que colocar leite, uma pitada de sal e um dente de alho, misturar no batedor até que tenha uma consistência espessa.

-Aromatize os seus óleos e vinagres-coloque no frasco algumas ervas da sua preferência,alho e pimenta. Eles são ótimos para dar sabor!!!

-Você sabe a proporção correcta de água para ferver o macarrão??? Ponha um litro de água salgada por 100 gramas de macarrão que você vai usar. Dessa forma,não ficará colado!!!

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Carapaus Com Molho de Escabeche

Peixes

O Molho de Escabeche é nossa Herança dos Árabes e existem muitas formas de o fazer...Hoje aqui deixo uma das minhas favoritas!!!

Ingredientes;

Carapaus arranjados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Farinha de trigo
Azeite q.b
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro (grande)
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta preta

Preparação;

Tempera-se o peixe com sal a gosto.
Limpam-se os pedaços de peixe com papel de cozinha (para tirar o excesso de humidade) e passam-se por farinha.
Leva-se o azeite numa frigideira ao lume a aquecer e assim que estiver bem quente, frita-se o peixe, virando de vez em quando para que frite uniformemente.
Depois do peixe estar todo frito, fritam-se as cebolas no mesmo azeite até ficarem tenras e transparentes, junta-se o alho cortado em fatias finas e o louro, deixa-se alourar e junta-se o vinho e o vinagre com cuidado pois o azeite está quente e começa a saltar.
Deixa-se ferver um pouco e salpica-se com o colorau, mexe-se bem, deixa-se apurar uns minutos, tempera-se com o sal e a pimenta e está pronto para juntar ao peixe.
Serve-se o peixe regado com o molho e com batatas cozidas,salpicadas com salsa picada.

Bombom Alpino

Bombons

Ingredientes;

500 gr de chocolate cobertura
01 lata de creme de leite sem soro
01 colher (sopa) de conhaque
02 colheres (sopa) de manteiga
500 gr chocolate ao leite

Preparação;

Rale os 2 chocolates e reserve separadamente.
Leve o creme de leite ao fogo em uma panela e quando ferver, acrescente 500 gr de chocolate de cobertura, já derretido em banho-maria e a manteiga.
Mexa até dissolver bem, formando um creme.
Por último, acrescente o conhaque.
Derreta em banho maria 500 gr de chocolate ao leite.
Coloque nas formas para bombons e bata para saírem as bolhas de ar.
Despeje o chocolate, até formar as casquinhas.
Depois retire, coloque o creme e complete com chocolate.
Passe a espátula para retirar o excesso de chocolate e leve novamente à geladeira, até que as forminhas fiquem opacas.
Retire e desenforme.

Semifrio de Amora

Doces

Este semifrio de textura cremosa, é uma verdadeira tentação para os amantes de frutos silvestres. Sem dúvida, uma óptima maneira de acabar qualquer refeição!!!

Ingredientes;

1 pacote de bolachas Maria (ou bolachas de aveia)
1 colher de sopa de manteiga magra
Leite qb.

150g de amoras silvestres
1 colher de chá de sumo de limão
3 iogurtes cremosos de morango
8 folhas de gelatina incolor
3 colheres de sopa de água quente
½ lata de leite condensado
2dl de natas

Preparação;

Triturar as bolachas. Misturar as bolachas com a manteiga e juntar leite até obter uma mistura com aspecto de areia grossa.
Colocar apenas o aro de uma forma de semifrio sobre o prato de servir (convém que o prato seja completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).
Triturar as amoras silvestres com 4 colheres de sopa de água. Passar o puré de amora por um passador de rede fina, de modo a descartar todas as sementinhas e partes sólidas restantes. Adicionar o sumo de limão ao puré de amoras.
Numa taça, juntar os iogurtes, o puré de amora e o leite condensado, misturar tudo muito bem, com a ajuda de uma vara de arames.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos.
Bater as natas bem firmes.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura dos iogurtes. Misturar bem.
Posteriormente, envolver suavemente as natas na mistura dos iogurtes. Levar o preparado ao frigorifico até começar a prender (apenas por uns breves momentos … sem deixar solidificar!!)
Deitar o preparado no aro de semifrio. Levar ao frigorífico até servir.

Notas;

1-Se usar amoras congeladas,estas devem estar completamente descongeladas, na altura de as triturar.

2-Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Dicas Uteis de Cozinha

Dicas

Algumas Dicas importantes e ùteis que todas nós devemos aprender,para sermos óptimas cozinheiras...

-As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.

-Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.

-Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.

-Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.

-Na receita de feijão toscano, você pode substituir a sálvia fresca por sálvia seca.

-Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.

-Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as no frigorifico, assim, não escurecem.

-Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco.

-Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
-Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim não humedecem e não ficam melados.

-Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.

-Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.

-Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do frigorifico. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de guardados.

-Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.

-Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d´alhos algumas gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.

-Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por 2 minutos. Sairá com facilidade.

-Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente.

-Para dar um toque delicioso aos seus molhos de tomate ou na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e açúcar.
Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.

-Seu puré de batatas ficará branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.

-Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.

-O chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado numa vasilha de louça em banho-maria.

-As suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.

-Cozinhe o espinafre numa panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.

-Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de sumo de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.

-Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.

-Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento;13 a 15 minutos.

-Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.

-Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.

-Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.

-Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.

-As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.

-As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.

-Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.

-O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do frigorifico.

-Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.

-Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.

-Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.

-Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.

-Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo.

-Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria.

-O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.

-Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.

-Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco.

-Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao mesmo.

-Só tempere um molho com sal depois que ele estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto do sal se concentrará enquanto o molho cozinha.

-Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua remoção será mais fácil.

-Para engrossar o molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.

-Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.

-Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.

-Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

-A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.

-Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e pouco saborosa.

-Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.

-Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.

-Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.

-Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente

-Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

-Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.

-Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na arca frigorifica num recipiente de plástico ou de vidro tapado. Retire da arca só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.

-Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

-O feijão cozinhará mais depressa se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.

-Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

-O feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.

-Para tirar o cheiro de queimado do feijão, humedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.

-Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.

-Para que a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite.

-Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.

-Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.

-Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.

-Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.

-Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.

-Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.

-Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.

-Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.

-Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma óptima cola para cristais quebrados.

-Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágue. E os copos de cristal lave com álcool.

-Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.

-Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada com vinagre e sal.

-Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma chávena de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma chaleira de água fervendo.

-Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.

-As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se colocá-las no congelador durante algumas horas.

-Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.

-Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.

-Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.

-Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na temperatura ideal.

-O queijo não endurecerá se você passar margarina ou manteiga na parte cortada.

-Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite.

-O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.

-O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem húmidos.

-O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.

-Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada.

-Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.

-O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.

-Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.

-Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.

-A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com tampa e guarde na geladeira.

-Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.

-Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.

-Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

-Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.

-Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no óleo da fritura, uma pitada de açúcar.

-O bife ficará mais macio se você acrescentar aos temperos um pouco de óleo.

-Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

-Para que a massa de torta não encolha na assadeira coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira.

-Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar antes de serem retiradas das formas.

-Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve ao gelador. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

-Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa; espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.

-Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico, bem fechado.

-Quando a mandioca não for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma chávena de água gelada.

-Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois de lavados coloque-os de pé numa jarra contendo água e uma pitada de sal e guarde no congelador.

-Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de sumo de limão e uma colherinha de manteiga.

-Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia hora.

-Azeitonas de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.

-Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois lave e empregue.

-Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais irão misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem geladas (cuidado para não congelar). Então empregue.

-Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em água com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura.

-As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha também as que não tiverem a parte escura em cima; mas, se não tiver outro jeito, despreze essa parte escura para não amargar.

-Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque.

-Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.

-Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.

-Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.

-Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.

-Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágue bem antes de recolocar no lugar.

-Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às águas paradas ou de pouco movimento.

-Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde-escuro. Elas são mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro.

-Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.

-Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tape bem.

-O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

-Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.

-Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.

-Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.

-Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses devem ser primeiramente peneirados.

-Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, assim como uma pitada de açúcar não deve faltar as massas salgadas, mesmo que a receita não o recomende.

-Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos.

-As massas que levam muita gordura, devem ser trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura não derreter e sim endurecer.

-Com as massas que levam fermento procede-se ao contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no Inverno).

-A melhor maneira para deixar uma massa descansar é cobrí-la com utensílio alto e côncavo; evitar cobrí-la com pano úmido, para que não mele.

-Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o por um pouco de café bem forte.

-Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio, essa massa deverá ser toda furada antes de ir ao forno para que não estufe nem crie bolhas.

-Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno, sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureça ou queime.

-Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadão.

-Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espátula flexível, evitando assim que elas se quebrem.

-Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com água fria.

-Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

-A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.

-Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.

-Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.

-Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra com papel alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

-Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

-Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

-O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

-Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão suas vitaminas.

-Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi.

-Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro da lata, junto com o feijão, um pedaço de pão.

-Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche de pois de pronto.

-A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar.

-Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas receitas, tenha paciência e peneire as gemas, deixando-as cair normalmente, sem forçar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão em cima da peneira.

-Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais depressa, faça alguns furos com garfo antes de levá-las ao fogo.

-Para que a panela não escureça durante o cozimento, coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a água.

-Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde serão cozidas batatas descascadas, fará com que elas fiquem mais branquinhas.

-As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem adicionadas algumas gotas do azeite à água.

-Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca de limão, antes de irem ao forno.

-Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre.

-A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha.

-Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche.

-As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem à luz por muito tempo ficarão com a superfície esverdeada e com o gosto amargo.

-Se as batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarão com gosto adocicado, porque o frio transforma o amido em açúcar.