sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Tarte de Ananás

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Ingredientes;

120g de manteiga
120 de açúcar
120g de natas líquidas
2 ovos
40g de amêndoa palitada
240g de farina
Aroma de baunilha líquida
Açúcar mascavado qb.
12 rodelas de ananás

Preparação;

Trabalhe a manteia com açúcar até obter uma mistura homogénea.
Adicione os ovos e as natas aos poucos.Misture um pouco de aroma de baunilha e por fim,envolva a farinha com a amêndoa.
Coloque a massa numa forma de tarte previamente untada com manteiga.
Disponha as metades de rodelas de ananás na tarte e polvilhe com o açúcar mascavado.
Leve ao forno previamente aquecido a 180º durante 30m.

Sugestão;

Para que a tarte fique mais”corada” pode passar as rodelas de ananás por açúcar caramelizado antes de as colocar por cima da tarte:
Deite 4 c.(sopa) de açúcar numa frigideira anti-aderente e leve ao lume brando até caramelizar.Junte 1dl de calda do ananás,dissolvendo o caramelo.Junte as rodelas de ananás até ficarem douradas nos 2 lados.

Sopa de Poejos Com Ovos

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Uma sopa Alentejana...

Ingredientes:

100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha
1 molho grande de poejos
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cravinho
4 ovos
sal
pimenta
400 g de pão (de véspera)

Preparação;

Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se no lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
Deixa-se frigir durante cerca de 2 minutos.
Rega-se depois, com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
Rega-se com o caldo e serve-se.

Amêijoas na Cataplana

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Ingredientes:

5 cls de azeite
300 grs de tomates frescos
1,5 kg de berbigão (amêijoas)
2 dentes de alho
150 grs de cebolas
60 grs de presunto
100 grs de chouriço
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparação:

Lave as amêijoas com cuidado em água fria. Cubra-as com água e sal, algumas horas antes de cozinhar.
Descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes. Descasque os alhos e pique-os.
Coloque uma panela ao lume e despeje o azeite nele. Adicione o alho,a cebola,o louro e a salsa. Frite até dourar.
Adicione o vinho branco e deixe a mistura engrossar.
Enquanto isso, corte o presunto em pedaços pequenos e mergulhe-os em água fria. Corte o chouriço em meias luas.Pegue nos tomates,escalde estes em água a ferver e retire a pele e as sementes. Pique o tomate finamente e adicione os ingredientes na panela. Também adicione o presunto e a salsicha. Guise 5 a 10 minutos.
Retire a salsa e o louro. Retire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Coloque uma cataplana ao lume e coloque-lhe uma camada do conteúdo anterior, na panela. Coloque as amêijoas em cima desta camada e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Cubra a cataplana e deixe cozinhar em lume brando.
Após 5 minutos, vire a cataplana e deixe sobre o fogão por mais 10-12 minutos para que as amêijoas possam abrir.

Notas:
-Utilize amêijoas grandes.
-A cataplana só deve ser aberta na mesa,logo antes de servir.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Mousse de Castanhas

Sobremesas,Castanhas

Um doce de colher extremamente fácil e muito gostoso!!!

Ingredientes;

250g de castanhas
4 ovos
4 colheres de açúcar
200 ml de natas

Preparação;

Trabalhar as gemas com o açúcar,até ficarem cremosas,juntar o puré das castanhas e misturar bem.
Juntar as natas e por ultimo,juntar as claras batidas a ponto de neve.

Sangria de Frutos Silvestres

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Esta bebida é bem gostosa e além de se poder fazer com os frutos frescos,também pode ser feita com frutos congelados.

Ingredientes;

1 garrafa de vinho branco de boa qualidade(ou 1 ½)
1 garrafa de gasosa
1 chávena de café de Vinho do Porto
1 chávena de café de Licor Beirão
1 pacote(pequeno)de Compal Vital de Frutos silvestres
Sumo de 3 laranjas
5 ou 6 colheres sopa de açúcar amarelo
Frutas partidas às tirinhas fininhas(sem casca):
1 maçã/1 pera/ 1 fatia de manga/1 fatia de papaia/2 laranjas( sem casca nem a parte branca),2 tangerinas sem pele e quase desfeitas.
Ananás natural; 1 fatia grossinha em bocadinhos pequeninos.
½ de frutos silvestres diversos(podem ser congelados)
1 colher de chá de canela em pó
Algumas folhinhas de hortelã.

Preparação;

Juntar os líquidos todos.Cortar as frutas e por fim a canela e a hortelã.

Nota;Estes 2 últimos ingredientes dão-lhe um sabor extremamente agradável.
Deve ser feito de véspera para tomar melhor gosto.
Vai ao frigorífico,serve-se bem fresco.Nunca junte gelo!Para ficar mais fresco ponha o recipiente onde tem a sangria dentro de uma taça funda ,onde vai colocar o gelo.Assim,não altera a qualidade da bebida.

Rancho à Moda de Viseu

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Um prato típico da zona de Viseu...

Ingredientes:

Meia galinha
500 g de carne de vaca de cozer
500 g de entrecosto
1 chouriço de carne
200 g de toucinho entremeado
300 g de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 g de macarrão ou de macarronete
sal
cominhos
azeite

Preparação;

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa.Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e também um pouco de azeite.Bom Apetite!!!

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Bola de Sanfins

Receitas

Como repararam,esta é uma receita de uma revista antiga de culinária...partilho aqui,assim,a receita da Bola de Sanfins,Bom Apetite!!!!

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Delicioso Milk Shake

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Ingredientes;

2 chávenas(chá) de leite gelado
2 bolas de sorvete de chocolate
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 unidades de morango para decorar

Preparação;

Bata no liquidificador o leite bem gelado, o sorvete e o chocolate em pó.
Coloque nos copos e decore com morangos.

Trutas de Escabeche

Peixes

Um prato típico da Covilhã...

Ingredientes;
Para 6 pessoas

1,5 kg de trutas
2 colheres de sopa de farinha
2 cebolas
1 copo de vinho branco
1 copo de vinagre
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal e pimenta
azeite para fritar

Preparação;

Depois de arranjadas, polvilham-se as trutas com um pouco de sal. Escorrem-se, passam-se por farinha e fritam-se em azeite bem quente.
Cortam-se as cebolas às rodelas muito finas.
Dispõem-se as trutas num prato fundo em camadas alternadas com a cebola e os alhos cortados ás rodelas finas. Regam-se com o vinho, o vinagre e um copo de água. Junta-se o louro e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se ao forno até a cebola estar macia. Deixa-se arrefecer e serve-se frio acompanhado com batatas.

Bolachinhas de Chocolate

Doces

Ingredientes(para 40 bolachinhas);

250 gr de farinha
180 gr de manteiga
120 gr de açúcar em pó
50 gr de cacau em pó
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de água

Preparação;

Meter todos os ingredientes menos a gema de ovo e a água numa tigela e amassar bem.
Juntar a gema de ovo e a água e amassar um pouco mais.
Enrolar a massa(que agora está um pouco mole)em película de cozinha,formar com ela um rolo e colocar no frigorífico durante meia hora até que fique mais dura e manejável.
Passado este tempo,retirar a massa do frigorífico,estender a massa e cortar as bolachas no formato desejado.
Se entretanto a massa começar a ficar mole,colocar no frigorífico a parte que não se está a usar e ir retirando aos poucos conforme se vai usando.
Levar a cozer em forno preaquecido a 180º durante aproximadamente 30 minutos.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Bolo-Rainha

Natal

Estamos perto do Natal e temos de começar a pensar o que iremos cozinhar para essa época...Como muita gente não gosta do Bolo-Rei,pelas frutas cristalizadas,deixo aqui a receita do Bolo-Rainha,uma alternativa,apenas com frutos secos e também,um bolo muito gostoso!!!

Ingredientes;

15 g de fermento
250 g de farinha
50 g de açúcar
60 g de passas
30 g de pinhões
50 g de sultanas
12 nozes
50 g de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de aguardente velha
120 g de amêndoas inteiras
2 colheres e sopa de rum
Leite q.b.
2 gemas para pincelar

Para Enfeitar;

20 g de pinhões
30 g de miolo de noz
100 g de amêndoas inteiras
Açúcar em pó q.b.

Preparação;

Dissolva o fermento e 2 colheres de sopa de farinha,em leite morno.
Amasse a restante farinha,o açúcar,a manteiga,os ovos,o rum e a mistura do fermento, previamente reservada.
Deixe levedar durante 3 horas.Misture os frutos salpicados com rum e amasse bem.
Deixe a massa repousar durante 15 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e reserve.
Sobre uma superfície polvilhada com farinha,molde a massa em forma de coroa. Disponha-a no tabuleiro e deixe-a levedar,destapada,durante 40 minutos,num local aquecido.
Bata as gemas com o auxílio de um batedor de varas.Com uma trincha,pincele toda a superfície da coroa com as gemas batidas.
Em seguida polvilhe com os frutos secos,a amêndoa e o açúcar em pó,a gosto.
Leve o bolo ao forno a 180 C,durante 30 minutos.

Gelado Crocante

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Ingredientes;

2 Pacotes de natas
1 Lata de leite condensado
1 pacote de bolachas com pepitas de chocolate

Preparação;

Desfaça grosseiramente as bolachas.
Bata os 2 pacotes de natas na batedeira. Quando tiverem aumentado de volume acrescente o leite condensado e bata um pouco.
Para finalizar envolva ao preparado anterior ás bolachas desfeitas.
Coloque numa taçinha apropriada para ir ao congelador e deixe-o congelar.

Nota;Pode ser servido com uma calda de chocolate quente ou fria.
Em vez das bolachas também pode ser com morangos.

Caldo da Panela

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Uma receita bem antiga do tempo das nossas avós,que faziam as suas refeições na lareira,numa panela de ferro de 3 pés!!!Mas como agora,essas panelas,são muito caras por serem raras,pode-se muito bem fazer numa outra panela que pode ir ao fogo,mas convém que não seja nova,pois irá ficar preta da lenha.Óptima para noites frias de Inverno!!!!

Ingredientes;

4 dl de feijão encarnado
350 g de orelheira
350 g de focinho (beiço) de porco
1 dl de azeite

8 folhas de couve portuguesa
1 ramo de hortelã
8 colheres de sopa de arroz ou de massa

Preparação;

De manhã põe-se na panela à lareira(ou em lume brando), com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada em pedacinhos. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira,retira-se a carne e come-se em tigelas.

À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa. Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Bolo-Rei

Natal

Quem não gosta desta tão Tradicional receita de Natal???Agora que estamos quase nesta época de Sonho,aprenda como fazer o Bolo-Rei;

Ingredientes:

750 g de farinha
30 g de fermento de padeiro
150 g de manteiga ou de margarina
150 g de açúcar
150 g de frutas cristalizadas
150 g de frutas secas (pinhões, nozes, passas, etc.)
4 ovos
1 limão
1 laranja
1 dl de vinho do Porto
1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso

Preparação;

Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, bate-se a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se ou bate-se a massa muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junta-se um pouco de leite tépido. Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
Quando a massa estiver bem levedada - em princípio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio. Introduz-se a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.
Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Arroz de Cabidela

Aves

Receita Típica de Arganil...

Ingredientes:

1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo
1/2 Copo de vinagre
2 Cebolas
1/2 Kg de arroz carolino
5 Colheres de sopa de azeite
1 Dente de alho
1 Ramo de salsa
2 Folhas de louro
1 Ramo de carqueja
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)

Preparação;

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente,onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave (após tirar-lhe as penas e o interior)em pedaços.
Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.

Caldo de Castanhas

Sopas

Em tempo de castanhas,um Caldo quente neste Outono...

Ingredientes:

1 kg de castanhas
2 cebolas
1,5 litro de água
1,5 dl de azeite

Preparação;

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocadinhos e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Sangria Tradicional Portuguesa

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Ingredientes para um jarro grande;

1Laranja
1 Maçã verde (ou vermelha)
1 Lima
Uma dúzia de bagos de uva.
3 colheres bem cheias de açucar mascavado
1 Cálice de Licor Beirão
1 Cálice de Martini branco
1 garrafa de vinho tinto bem gelado
1 Lata de refrigerante lima-limão
2 Paus de Canela

Preparação;

Corte a maçã e a laranja em pedacinhos.Corte os bagos das uvas ao meio,esprema o sumo da lima e misture tudo com o açúcar,junte os paus de canela.
Deixe macerar à temperatura ambiente por uma ou duas horas.
Junte os cálices do licor,o martini e o refrigerante,mexa bem.Junte,finalmente,o vinho que deverá estar já bem fresco.
Se gostar,acrescente alguns cubos de gelo.

Nota;Use um vinho de boa qualidade,pois vinho barato pode estragar tudo.

Bolinhas de Salame Com Nozes

Doces

Uma receita sempre deliciosa e bem fácil,que qualquer criança poderá fazer...

Ingredientes;

125g de chocolate em pó
125 de açúcar em pó
124g de manteiga
200g de bolacha tipo Maria(ou torrada)
50g de nozes picadas
1 ovo inteiro
1 gema

Preparação;

Numa tigela junte o açúcar com a manteiga e amasse até o açúcar ficar bem incorporado.Acrescente a gema,o ovo inteiro e o chocolate e volte a amassar.
Num recipiente á parte,junte as nozes picadas e as bolachas partidas em bocadinhos.Adicione depois o preparado e amasse bem.
Depois é só fazer bolinhas e colocar no frigorífico durante 30 m.

Nota;Pode também decorar com massapão com corante verde e vermelho para o azevinho(folha verde e bolinha vermelha) e glacê(parte branca) para fixar o mesmo.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Mousse de Manga e Leite Condensado

Sobremesas

Ingredientes;

½ lata de leite condensado
½ manga
3 dl de polpa de manga de lata
5 folhas de gelatina incolor
3 dl de natas frias
20g de açúcar

Decoração;

½ de manga
Folhas de hortelã
Canela em pó

Preparação;

Misture bem o leite condensado com a manga aos cubos pequenos e a polpa.Á parte,demolhe as folhas de gelatina em água fria,durante 2 m.Escorra-as e leve-as ao lume,em banho-maria,para derreterem.Acrescente ao preparado de manga,mexendo muito bem.Para finalizar,bata firmemente as natas com o açúcar e envolva-as no preparado anterior,com a ajuda de um batedor de varas.
Distribua por 6 tacinhas e leve ao frigorífico para solidificar.Decore com a manga cortada a gosto e folhas de hortelã(facultativo).Polvilhe depois com canela em pó e sirva a mousse fresca.

Deliciosas Bolas de Berlim

Sobremesas

Um dos meus favoritos bolos,desde sempre...As Bolas de Berlim!!!
Quem é que não gosta...???Uma receita fácil para um lanche o "lanche" de qualquer hora...

Ingredientes:

•1 limão em raspa
•1 pitada sal
•80 gr manteiga
•1 kg açúcar
•2 gema(s) de ovo
•2 dl leite
•30 gr fermento de padeiro
•500 gr farinha de trigo

Preparação:

Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.
Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Peneire a farinha para um recipiente, faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar.
Junte depois,o resto do leite,açúcar,manteiga,gemas,sal e a raspa de limão.
Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela.
Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos.
Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro.
Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos.
Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes.

Se gostar(como eu)pode,ainda recheá-las com creme pasteleiro;

Ingredientes;

5 dl de leite
1 vagem de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha maisena
175 g de açúcar
4 ovos

Preparação;

Leve ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio.Quando levantar fervura, retire do lume e reserve.À parte,misture o açúcar com a farinha maisena,a manteiga em pedaços e os ovos e mexa bem.Retire a vagem de baunilha de leite fervente e verta-o em fio sobre o preparado batendo muito bem.Leve tudo ao lume muito brando,mexendo sempre com uma colher de pau,até que o creme fique espesso.Retire do lume e deixe arrefecer,mexendo de vez em quando.
Depois das bolas de berlim fritas e polvilhadas com o açúcar,faça-lhes um corte no sentido longitudinal e recheie com o creme de pasteleiro frio.


Nota;Um Ebook,em pdf da "Culinária Alemã";

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