quarta-feira, 28 de julho de 2010

Javali Assado

Carnes

Ingredientes:

Para o escabeche;

300 Gramas de cebola picada
20 Gramas de alho picado
3 Dl de vinagre
3 Dl de azeite
3 Dl de água
4 Folhas de louro
30 Gramas de pimenta em grão
Sal (q.b.)

Para o assado;

2,5 Kg de javali
3 Dentes de alho
3 Dl de azeite
1 Dl de aguardente forte
1 Ramo de salsa
Tomilho (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)

Preparação:

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.
Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.
Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.
Coloque a carne dentro de um alguidar.
Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.
Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.
Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte.
Junte a salsa picada.
Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Fresco de Framboesa

Sobremesas

Ingredientes;

8 folhas de gelatina
4 dl de natas
1 lata de leite condensado
200g. de framboesas
Geleia de framboesa

Preparação;

Prepare um prato para o doce e coloque um aro com 22cm por cima.Forre-o com fita de acetato e reserve.Demolhe as folhas de gelatina em água fria.Bata as natas e junte o leite condensado.Retire 3c. de sopa deste creme para uma tigela.
Junte-lhe a gelatina esorrida e leve ao lume,em banho-maria,para derreter.Misture no preparado anterior.Verta o creme de natas na forma e disponha as framboesas harmoniozamente sobre a superfície do mesmo.Leve ao congelador até solidificar bem.
Retire do frio,depois de sólido.Molhe um pano em água quente e coloque-o á volta do aro,para descolá-lo mais facilmente.Retire o aro e a fita de acetato.Decore com geleia de framboesa e sirva.

Esparguete á Bolonhesa

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Ingredientes para 5 pessoas:

750g de carne de vaca picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
60g de margarina
400ml de polpa de tomate
2dl de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
Queijo ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Orégãos q.b.
500g de esparguete
4 colheres de sopa de óleo

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque o óleo e tempere com sal. Coloque o esparguete a cozer conforme as instruções da embalagem e mexa bem para não colar.
Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar durante 5 minutos.
Passado 5 minutos, junte a carne e mexa para fritar bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando a carne ficar solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa. Junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos até o molho ficar bem apurado.
Depois do esparguete cozido, escorra-o com no escorredor.
Depois do molho apurado, tempere com orégãos, mexa e apague o lume.
Decore o prato com orégãos e sirva o queijo à parte.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Sonhos de Alheira

Diversos

Ingredientes;

2 carcaças
1 alheira
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 ovos
1c. de sopa de coentros picados
Sal,limão,óleo,tomate-cereja e salsa

Preparação;

Demolhe o pão num pouco de água.Elimine a pele da alheira.Pique-a e reserve-a.Pique os alhos e refogue-os no azeite.Adicione a alheira e deixe refogar.Junte o pão escorrido e tempere com sal.Envolva bem e retire do lume.
Bata as claras em castelo.Á parte,misture as gemas com os coentros e um pouco de sumo de limão.Verta este preparado sobre a alheira envolvendo bem assim como as claras em castelo.
Frite pequenas quantidades deste preparado com a ajuda de uma colher,em óleo abundante e quente.Retire e deixe escorrer em papel absorvente.Sirva os Sonhos,decorados com gomos de limão,tomate-cereja e salsa.

Cozido á Madeirense

Carnes

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 kg de carne de porco magra salgada
4 batatas-doces
4 batatas
4 nabos
4 cenouras
1 couve coração-de-boi
1 abóbora verde(abóbora que não cresceu)
200 g de cuscuz
1 ramo de tomilho

Preparação;

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Bolo de Chocolate no Microndas

Microondas

Ingredientes;

1 chávena de chá de leite
1 cháv. chá de açucar
1 cháv. chá farinha
1/2 cháv. chá de óleo
2 cháv. chá chocolate
4 ovos

Preparação;

Misturar tudo... colocar numa forma que dê para ir ao microondas,programar 7 ou 8 minutos e...já está!!!
Bem rapidinho e fácil,experimente e bom apetite!!!

Caracóis á Portuguesa

Diversos

Um dos meus petiscos favoritos de Verão!!!

Ingredientes:

2 kg de caracóis pequenos
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de orégãos
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola
sal
pimenta
piri-piri

Preparação:

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3 dedos acima dos caracóis). Juntam-se o azeite, os orégãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal, pimenta e o piri-piri.
Leva-se a panela a lume brando. O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos «pauzinhos» dos caracóis. Quando levantar fervura, vai-se retirando a espuma que se forma à superfície, com a ajuda de uma escumadeira, e mantém-se a fervura sempre suave (cerca de 2 a 3 horas).
Conservam-se no líquido da cozedura até à altura de servir.
Servem-se quentes em pratinhos individuais com um pouco do caldo da cozedura. Comem-se com o auxílio de palitos ou alfinetes.

Em Portugal dá-se preferência aos caracóis cinzentos e pequenos, mas os grandes, apanhados nas vinhas, são também muito apreciados. A estes dá-se vulgarmente o nome de caracoletas. São sempre preferíveis caracóis fechados por uma fina película dura; os outros deverão «jejuar» durante vários dias, a fim de serem eliminadas algumas toxinas provenientes de ingestão de ervas que são prejudiciais ao homem.