segunda-feira, 24 de maio de 2010

Pizza de Atum

Pizzas

Ingredientes;
5g. de fermento de padeiro
1,5dl de água morna
300g. de farinha
1c. de sopa de azeite
1,5 dl de molho de tomate
1 cebola
1/2 pimento verde
1/2 de pimento vermelho
2 latas pequenas de atum
120g.de queijo parmesão ralado
Sal,farinha,orégãos e azeitonas

Preparação;

Dilua o fermento a água morna e junte-o depois á farinha.Acrescente-lhe ainda o azeite,sal e amasse até homogeneizar.Tape e deixe levar durante 15m.Ligue o forno a 220ºC.Estenda-a sobre ma superfície enfarinhada e disponha-a num tabuleiro.Cubra-a com o molho de tomate,sobreponha-lhe a cebola e os pimentos cortados em pedacinhos.Logo a seguir o atum escorrido e esmagado e algumas azeitonas.Por fim,salpique com o queijo parmesão e orégãos.Leve ao forno 15m.

Mousse de Manga

Sobremesas

Ingredientes;
1 lata de polpa de manga
1 lata de leite condensado
2 iogurtes naturais

Preparação;
Misture todos os ingredientes e bata tudo com uma batedeira,até obter um creme.Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Figos de Chocolate e Amêndoa

Frutos Secos

Ingredientes:
Faz 16 figos

250 grs de açúcar;
250 grs de amêndoas trituradas;
30 grs de cacau;
1 ovo;
1 colher de sopa de leite;

Preparação:

Ferva o açúcar por alguns minutos até que se forma uma coroa grossa,ininterrupta, sem pingar muito da colher.Adicione as amêndoas descascadas. Deixe a mistura continuar a ferver até que esteja tão espessa...
Em seguida,fora do fogão adicione o cacau, o ovo e o leite.
Misture todos os ingredientes no fogo novamente para que se torne ainda mais espessa.
Coloque a mistura numa bandeja e molde a massa em forma de figos.

Delicias de Morango

Desserts

Ingredientes;

Biscoitos de açucar
6 colheres de sopa de licor de laranja ou sumo de laranja
2 1 / 2 kg de morangos, cortados ao meio

Creme;

1 1 / 2 xícaras de chantilly
1 / 4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Guarnições;

morangos, folhas de hortelã

Preparação;

Cortar os biscoitos em metade e misture com 5 colheres de sopa de licor de laranja.
Arrume as metades de morango em torno da borda inferior do recipiente.Deitar um terço do chanilly uniformemente sobre as metades dos biscoitos e depois novamente metades de morango. Repita as camadas, terminando com uma camada de morangos. Regue com licor de laranja uniformemente por cima. Cubra e refrigere 3-4 horas.

Bata o creme até espumar; gradualmente adicione o açúcar, batendo até formar picos moles e sirva imediatamente. Decore se desejar.

terça-feira, 4 de maio de 2010

Bolo de Mel da Madeira

Bolos

Ingredientes:

2,5 kg de farinha
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
250 g de pão de massa
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço)
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas

Preparação;

Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

Nota;

Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.

Rojões á Moda do Minho

Carnes

Ingredientes:
Para 4 pessoas

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura ;
3,5 dl de vinho verde branco ;
3 colheres de sopa de banha ;
4 dentes de alho ;
2 folhas de louro ;
1 colher de sobremesa de colorau ;
sal e pimenta ;
20 castanhas assadas ;
350 g de belouras ou bolachos;
350 g de tripa enfarinhada ;
100 g de fígado de porco ;
100 g sangue cozido

Confecção:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Fataça na Telha

Peixes

Ingredientes:

2 fataças redondas ;
fatias de toucinho de salga ;
1 cebola grande ;
2 dl de azeite ;
1 colher de chá de colorau ;
3 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
vinagre q.b. ;
piripiri q.b. ;
salsa ;
3 batatas médias

Confecção:

Golpeia-se o peixe e nos cortes introduzem-se as fatias de toucinho. Salpica-se com sal. À parte, numa tigela, pica-se a cebola e juntam-se os restantes ingredientes (excepto as batatas). Forra-se o fundo da telha com fatias de toucinho e coloca-se o peixe dentro. Decora-se com as batatas cortadas em cubos pequenos e com o molho. Vai ao forno bem quente até corar. Serve-se bem quente.