terça-feira, 16 de março de 2010

Pãezinhos Com Chouriço

Padaria

Ingredientes;

800 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento de padeiro
400 gr de chouriço cortado às rodelas e sem pele
Água morna q.b.
1 colher de café de sal fino
Preparação:
Dissolva o fermento em 4 colheres de sopa de água morna, junte um pouco de farinha e misture. Reserve.

Preparação;

Misture a farinha com o sal, e a mistura de fermento e água. Amasse muito bem, adicionando a água morna que for necessária para obter uma massa suficientemente consistente e que não se agarre às mãos.
Deixe levedar durante meia hora. Divida em 4 porções, estenda cada uma com um rolo, recheie com algumas rodelas de chouriço e enrole.
Deixe levedar novamente e, quando vir que já não aumenta de volume, leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Carne de Porco á Alentejana

Carnes

Ingredientes;

750 g de carne de porco limpa (lombo de preferência)
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído
3 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
100g de banha
1 kg de amêijoas (ou berbigão)
1 limão
100g de pickles
1 raminho de coentros picados

Preparação;

Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro. Envolva muito bem e deixe estar assim cerca de 2 horas.
Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar loirinha e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com pickles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.

P.S-Não se esqueça que as amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.

Panacota Com Calda de Framboesas

Doces & Sobremesas

Ingredientes;

350 g de açúcar
200 g de framboesas
6 dl de natas
4 dl de leite
2 pacotes de açúcar baunilhado (7 g cada)
9 folhas de gelatina
Óleo para untar

Preparação;

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Num tacho, leve ao lume 150 g do açúcar com o açúcar baunilhado, o leite e as natas, deixe ferver e retire do lume. Esprema bem as folhas de gelatina, junte-as ao preparado, mexa e reserve.
Unte uma forma de pudim com óleo, verta-lhe o preparado anterior e leve ao frigorífico até ficar bem firme.
Num tacho, junte o restante açúcar com cerca de 2/3 das framboesas, misture e leve ao lume brando até ficar em compota. Adicione então as restantes framboesas e deixe cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme o panacota, regue-o com o preparado das framboesas e sirva-o decorado a gosto, por exemplo com mais framboesas frescas e hortelã.,.