segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Bolo de Chocolate e Leite Condensado

Bolo de chocolate e leite condensado

Ingredientes Para 14 a 16 Pessoas;

1 lata de leite condensado
100 g de Vaqueiro
2 dl de creme culinário Vaqueiro para bater e cozinhar
60 g de cacau em pó
100 g de amêndoa finamente ralada
4 ovos

Para a cobertura;

200 g de chocolate culinário
50 g de Vaqueiro
0,5 dl de creme culinário Vaqueiro para bater e cozinhar

Preparação;

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Deite o leite condensado numa taça grande, que possa levar ao microondas. Junte a Vaqueiro em pedaços e leve ao microndas durante 1 minuto na potência máxima.
Bata até derreter completamente aVaqueiro, adicione o creme culinário Vaqueiro e continue a bater até estar incorporado.
Junte o cacau em pó e a amêndoa finamente ralada e continue a bater até estar tudo bem misturado.
Parta os ovos, separe as claras para outra taça e junte as gemas ao creme. de chocolate. Continue a bater até incorporar as gemas.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Parta o chocolate em pedaços para uma taça , junte a Vaqueiro cortada em bocados e o creme culinário Vaqueiro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido.
Deite sobre o bolo e deixe arrefecer.
Na altura de servir, retire o aro da forma e coloque o bolo no prato de serviço.

Sugestão;
Este bolo não fica muito doce, por isso pode aompanhá-lo com uma bola de gelado de nata ou de baunilha, ou substituir o cacau por chocolate em pó.

Doce de Batata Doce Com Nozes

Doce de Batata Doce com Nozes

Ingredientes Para 4 a 8 pessoas;

300 g de batata doce
Vinho do Porto
1 pau de canela
0,5 dl de água
60 g de açúcar
50 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação;

Descasque e pique as batatas doces em cubinhos pequenos. Coloque-os numa tigela que possa ir ao micro ondas e borrife com Vinho do Porto. Junte o pau de canela, o açúcar e a água. Tape e leve ao micro ondas durante 5 minutos na potência máxima. Mexa bem e leve de novo ao micro ondas mais 3 minutos, agora destapado.
Mexa de novo, deixe repousar cerca de 5 minutos e misture as nozes grosseiramente picadas.

Sugestão;

Use para rechear pastéis folhados ou sirva acompanhado com uma bola de gelado.

Sopa da Pedra

Sopa da Pedra

A quente e reconfortante sopa Típica da zona de Almeirim:

Ingedientes Para 8 pessoas;

1 l de feijão encarnado (de preferência fresco)
1 orelha de porco
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal
pimenta
750 g de batatas
1 molho de coentros

Preparação;

Se o feijão for fresco não necessita de o demolhar, se for seco ponha-o de molho em água, de um dia para o outro.
Escalde e raspe a orelha de porco. Leve o feijão a cozer em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, o alho e o louro. Tempere com sal e pimenta. Se for necessário junte mais água.
Logo que as carnes e chouriços estejam cozidos, retire-os e corte-os em bocados. Introduza na panela as batatas, cortadas em quadradinhos, e os coentros picados. Deixe ferver suavemente até a batata estar cozida. Retire a panela do lume e introduza as carnes já cortadas.
Sirva imediatamente.

Nota: Por tradição, e tal como o nome indica, é hábito colocar uma pedra, bem lavada, no fundo da terrina.

Medalhões de Pescada

Lombos de Pescada Gratinados


Para 4 pessoas ;

400 g de medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
sal
pimenta
2 dentes de alho
1 alho francês
250 g de juliana de lombarda e cenoura
60 g de margarina Vaqueiro
1 lata pequena de cogumelos em lâminas
600 g de puré de batata
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de amêndoas em lâminas finas
azeitonas pretas

Preparação;

Tempere os medalhões de pescada com sal,pimenta e os dentes de alho, picados e deixe-os a descongelar.
Corte o alho francês em fatias finas e lave-o muito bem juntamente com a juliana de lombarda e cenoura. Escorra e leve a estufar sobre lume brando com a margarina Vaqueiro. Quando os legumes estiverem moles junte os cogumelos bem escorridos e deixe apurar sobre lume forte com o tacho destapado, durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e introduza o peixe. Tape o tacho, reduza o calor e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Disponha o puré de batata, em coroa, num tabuleiro fundo que possa ir ao forno e à mesa. No centro coloque cuidadosamente os legumes estufados e os medalhões de pescada e barre-os com maionese. Polvilhe com as lâminas de amêndoa e leve a gratinar em forno quente.

Sugestão;

Sirva enfeitado com azeitonas pretas.Prepare o puré de batata de forma tradicional ou use puré de batata congelado, à venda no mercado.

Sanduiche de Frango

Sanduiche de Frango

Para 4 pessoas ;
2 peitos de frango
sal
pimenta
sumo de limão
30 g de Vaqueiro com Alho
60 g de rebentos de soja
1 cenoura
1 couve chinesa pequena
8 colheres de sopa de maionese
16 fatias de pão de centeio

Preparação;

Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe assim durante pelo menos 30 minutos. Aloure os peitos de frango de ambos os lados numa frigideira com a Vaqueiro com Alho. Reduza o calor e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Entretanto lave e escalde os rebentos de soja em água a ferver durante 1 minuto, escorra, passe por água fria corrente e enxugue bem. Pele e rale a cenoura. Corte a couve chinesa em juliana fina, lave e enxugue bem. Retire os peitos de frango da frigideira, deixe arrefecer e desfie a carne. Misture os rebentos de soja, a cenoura, a juliana de couve e o frango desfiado com a maionese. Barre 8 fatias de pão de centeio com a pasta preparada e cubra-as com as restantes fatias de pão.

Sugestão;

Pode usar rebentos de soja de conserva, desde que os passe previamente por água fria corrente e os enxugue em seguida muito bem.
Substitua o pão de centeio por 4 ou 5 batatas cozidas, misture com a pasta de frango e legumes e sirva como salada fria.

Panna Vola

Doces & Sobremesas

Ingredientes;
Para 4 pessoas

2 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
5 dl de natas
50 g de açúcar

para o caramelo:

100 g de açúcar
1,2 dl de água
sumo de limão (facultativo)

Preparação;

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria . Deite as natas num tachinho, abra a vagem de baunilha e rape as sementes com a ponta de uma faca para dentro das natas. Adicione igualmente a vagem de baunilha e o açúcar, leve a lume brando, tape e deixe ferver suavemente durante 15 minutos. Apague o lume, retire a vagem de baunilha e junte as folhas de gelatina escorridas, mexendo até estarem completamente derretidas. Passe uma forma rectangular ou forminhas redondas individuais, por água fria e deite aí o preparado. Leve ao frigorifico durante 4 a 6 horas até solidificar.
Para o caramelo, leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver sobre lume brando até ficar com uma cor dourada. Retire do lume e junte algumas gotas de sumo de limão.
Na altura de servir, mergulhe rapidamente as formas em água quente e desenforme para o prato de serviço. Regue com o caramelo preparado.

Bolo General

Bolos

Ingredientes;
Para 4 pessoas

150 g de açúcar amarelo
100 g de margarina Vaqueiro
4 ovos
1 colher de sopa de café mix (mistura de cacau e café)
1 dl de leite
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura;

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de café
1 colher de sopa de margarina Vaqueiro

Preparação;

Bata o açúcar com a margarina Vaqueiro amolecida até obter um creme. Adicione as gemas e continue a bater até as integrar bem na massa. Dissolva o café mix no leite e junte ao preparado anterior, misturando bem. Por fim adicione as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada, e leve a cozer em forno moderado (180 °C) durante cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare a cobertura. Deite o leite condensado num tachinho, junte o café mix e mexa até dissolver. Leve a engrossar sobre lume brando mexendo sempre. Quando começar a espessar junte a margarina Vaqueiro e deixe derreter. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco, mexendo de vez em quando.
Desenforme o bolo para o prato de serviço e pique-o todo com um palito grande. Cubra o bolo enquanto quente com preparado anterior e deite o creme excedente no buraco central. Deixe arrefecer completamente.

Sugestão;

Cubra o bolo com o creme ainda quente para que penetre no bolo mais facilmente por se encontrar mais fluido.

Bôla de Carnes

Bolos

Ingredientes;
Ingredientes;

4 ovos
2 dl de óleo Vaqueiro
4 dl de leite
400 g de farinha
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
sal
Vaqueiro
250 g de carnes frias variadas (fiambre, paio, chouriço, presunto, salame, etc.)

Preparação;

Bata os ovos com o óleo Vaqueiro e junte o leite e a farinha peneirada com o fermento. Misture muito bem e tempere com sal.
Deite um pouco de massa numa forma de bolo inglês, com 30 cm de comprimento, untada com Vaqueiro e polvilhada com farinha.
Por cima, disponha uma camada de carnes frias, cortadas em bocados, e vá alternando camadas de massa com camadas de carnes frias, até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de massa.
Leve a cozer em forno moderado (200º C.) durante cerca de 45 minutos, espetando a massa, de vez em quando, com um palito comprido.
A bola está cozida quando, ao espetar o palito, este sair seco.

Cogumelos á Italiana

Carnes

Ingredientes;
Para 4 pessoas

200 g de cogumelos pleurotos
60 g de Vaqueiro
1 cebola
150 g de presunto em tiras
180 g de cogumelos pequenos (em lata)
pimenta em grão
1 colher de sobremesa de orégãos
sal (facultativo)
100 g de queijo parmesão fresco (ralado)

Preparação;

Lave e escorra os pleurotos, cortando-os em bocados caso sejam muito grandes.
Leve a alourar na Vaqueiro, a cebola descascada e finamente picada. Junte o presunto e deixe alourar durante cerca de 1 minuto, mexendo. Adicione os pleurotos e os outros cogumelos, bem escorridos. Salteie durante cerca de 10 minutos, sobre lume forte, mexendo. Tempere com pimenta, moída na altura, e polvilhe com os orégãos.
Prove e, se necessário, tempere com sal. Junte o queijo parmesão fresco ralado e misture.
Sirva como acompanhamento de pratos de carne.

Grão á Asiatica

Diversos

Ingredientes;

400 g de grão de bico seco
sal
3 cebolas
óleo Vaqueiro
60 g de margarina Vaqueiro
1 lata de tomate em cubos
piripiri
1 folha de louro
coentros picados

Preparação;

Ponha o grão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra o grão, coloque-o na panela de pressão. Cubra com água, tempere com sal e junte 1 cebola descascada. Regue com um fio de óleo Vaqueiro. Feche a panela e deixe cozer 40 minutos, após levantar pressão.
Entretanto, descasque e pique as restantes cebolas e leve a alourar num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte o tomate, piripiri a gosto, a folha de louro e o garam masala. Deixe estufar sobre lume muito brando cerca de 10 minutos.
Adicione o grão cozido e o caldo suficiente para acabar de apurar. Misture, rectifique o sal, se for necessário e deixe cozinhar durante mais 15 minutos.

Sugestão;

Sirva polvilhado com os coentros picados e acompanhe com chapattis.
Para abreviar o tempo de confecção desta receita pode utilizar grão em conserva, já cozido.

Esparguete Com Frango

Aves

Ingredientes;

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
60 g de margarina Vaqueiro
100 g de chouriço
2 cenouras
1 dl de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
400 g de esparguete
1 colher de sopa de coentros picados

Preparação;

Tire a pele e as gorduras ao frango e corte-o em pedaços pequenos.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarina Vaqueiro. Junte o chouriço, cortado em rodelas e os pedaços de frango e deixe alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando. Adicione as cenouras cortadas em rodelas e deixe refogar durante 5 minutos. Regue com a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando durante cerca de 30 minutos. Adicione água quente na quantidade necessária para cozer a massa (cerca de 6 dl) e, quando retomar fervura, introduza o esparguete. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos e sirva polvilhado com os coentros picados.

Sopa de Feijão Catarino

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Para 4 pessoas;
300 g de feijão catarino
sal
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
4 fatias de pão saloio
4 ovos
pimenta

Preparação;

Ponha o feijão catarino de molho de um dia para o outro. Escorra o feijão, passe por água e coloque-o na panela. Cubra com água, tempere com sal e junte 1 cebola descascada. Leve a cozer, tapado até o feijão estar macio. Entretanto, descasque e pique a restante cebola e os dentes de alho e leve a alourar no azeite, juntamente com o ramo de salsa atado. Depois do feijão cozido retire-o com uma escumadeira e junte ao refogado. Num alguidar de barro disponha as fatias de pão, por cima deite o feijão e regue com a água onde o cozinhou em quantidade suficiente para o cobrir. Abra os ovos, para dentro do feijão, tape e mantenha abafado em local aquecido durante 15 minutos. Sirva em seguida.

Bifes de Peru no Forno

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Ingredientes Para 4 pessoas;
500 g de bifinhos de peru
50 g de Vaqueiro Refogado
100 g de cogumelos
200 g de juliana de lombarda com cenoura
1 alho francês pequeno
sal
pimenta
2 dl de natas
80 g de queijo ralado em fios

Preparação;

Corte os bifes de peru em tirinhas e leve a saltear numa frigideira larga com a Vaqueiro Refogado, mexendo de vez em quando. Quando os bifinhos estiverem dourados, junte os cogumelos, previamente lavados e enxutos, cortados em lâminas. Deixe cozinhar até a água que os cogumelos libertam se evaporar. Adicione então a juliana de lombarda e cenoura e o alho francês cortado em rodelas, bem lavados e escorridos. Deixe suar um pouco até os legumes murcharem e tempere com sal e pimenta. Deite num recipiente que possa ir ao forno e à mesa. Regue com as natas e polvilhe com o queijo ralado.Leve a gratinar no forno durante 10 minutos.
SugestãoSirva acompanhado com batatas fritas em rodelas ou com puré de batata. Se tiver restos de frango ou peru assados ou cozidos, estufe os legumes separadamente, misture-os com a carne e leve depois ao forno.

Tortilha Mexicana

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Ingredientes;
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de chá de água morna
Sal a gosto
1 tigela com água para humedecer a mão para trabalhar a massa

Tortilha para taco 8 porções;

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola.
2. Cubra com um pano.
3. Deixe na tigela por 5 a 10 minutos.
4. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz.
5. Forre uma forma de tortilha com plástico e por outro plástico.
6. Prense a massa.
7. Depois de prensada abra e retire com o auxílio do plástico.
8. Coloque cada tortilha em uma frigideira de ferro já aquecida 20 segundos para cada lado.

Tronco de Natal de Chocolate

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Ingredientes;
250 g de açúcar amarelo.
100 g de chocolate em pó.
100 g de bolachas Maria.
50 g de manteiga.
1 ovo

Para a cobertura;
Creme de Chocolate Tulicreme,ou um creme de chocolate feito em casa.

Preparação;

1-Bata o ovo com o açúcar e a manteiga.
2 - Depois de bem batido, misture o chocolate em pó. Mexa muito bem.
3 - Deite as bolachas partidas aos bocadinhos e misture tudo muito bem. Pode amassar com os dedos.
4 - Corte um rectângulo em papel prateado na cor que quiser, coloque-o no fundo de uma torteira e deite aí a massa.
5 - Dê-lhe o feitio de um pedaço de tronco de árvore, corte os dois cantos, um deles obliquamente.
6 - Com uma espátula, espalhe por cima o Tulicreme, o Nucreme ou outro creme de chocolate, e imite os veios da madeira com um garfo.
7 - Enfeite a seu gosto, com bolas de Natal coloridas, folhas de azevinho, etc.
8 - Ponha no frigorífico até à hora de servir.

Sonhos Com Calda

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Ingredientes:
30 g de açúcar
50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão q.b
sal q.b

Ingredientes para calda:
500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:
Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal.
Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola.
Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo ou com uma agulha de tricô.Servem-se regados com a calda de açúcar.

Peito de Peru Com Castanhas

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Ingredientes:
- 1 kg de peito de peru
- 300 g de castanhas congeladas
- 300 g de bróculos
- 100 g de pinhões
- 150 g de presunto
- 1,5 dl de azeite
- 40 g de manteiga
- 8 maçãs reinetas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Fio de cozinha
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Corte o peito de peru ao meio, sem o separar, e tempere-o com sal e pimenta. Escalde as castanhas em água a ferver, escorra-as e reserve. Pique a cebola e refogue-a em 0,5 dl de azeite. Junte-lhe o presunto cortado em cubos, as castanhas, a cenoura ralada e 1 dente de alho esmagado. Salteie e triture. Recheie o peito de peru com o preparado e enrole-o. Ate-o com fio de cozinha e tempere com sal e pimenta. Leve o restante azeite ao lume, com os 2 dentes de alho esmagados e o louro. Acrescente-lhe a carne e deixe corar. Leve a carne ao forno a assar, durante 10 minutos. Coza os bróculos e depois salteie-os na manteiga, com os pinhões. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e frite-os na mesma gordura da carne. Numa travessa coloque o peito de peru e disponha a toda a volta os bróculos e os gomos de maçã.

Pá de Cabrito no Forno

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Ingredientes:
- 1 pá de cabrito com 1,6 kg
- 1,2 kg de batatinhas novas
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau
- Sumo de um limão
- 1 raminho de tomilho
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Deite num almofariz a banha, os dentes de alho picados, o colorau, sal e pimenta. Amasse bem, barre a pá de cabrito e deixe marinar durante algum tempo. Coloque num tabuleiro as cebolas picadas, o tomate cortado em cubos, e coloque a carne por cima. Disponha as batatinhas descascadas à volta, regue com o azeite, o vinho branco, o sumo de limão e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho. A meio do tempo vire o cabrito e as batatinhas.

Pudim de Bolacha

Doces & Sobremesas

Ingredientes
1 L de natas roselly
8 Folhas de gelatina branca
1 pacote de bolacha Maria
1 pacote de bolacha filipinos preto
1 pacote de bolacha filipinos branco
Preparação
1.Bate-se as natas, junta-se as gelatinas e a bolacha Maria triturada.
2.Deita-se numa forma em camadas, alternadamente com os filipinos triturados, ou seja, primeiro uma camada de natas depois filipinos depois mais uma camada de natas e novamente uma camada de filipinos no topo pode-se deitar nozes ou chocolate granulado.
3.Vai ao frigorífico.

Bolo de Bolacha

Doces & Sobremesas

Ingredientes
3 gemas
750 g de bolacha quadrada
500 g de açúcar refinado
250 g de manteiga ou margarina
cacau
nozes

Preparação

1.Faz-se cacau grosso e doce, neste ensopam-se as bolachas e forra-se uma forma comprida no fundo e nos lados, reservando-se uma parte para tapar o bolo por cima.
2.A parte bate-se a manteiga, junta-se o açúcar e as gemas, junta-se nozes partidas aos bocadinhos, algumas bolachas esmagadas e algum cacau, mas pouco, para não ficar muito mole.
3.Deita-se esta mistura na forma forrada de bolachas, tapam-se com as que ficaram. Mete-se no frigorífico, no dia seguinte está óptimo para tirar da forma.